Çok sevdiğim bir şefin çok sevdiğim bir sözü var yormayan yoğrulmayan. Bu tarif tam da öyle bir tarif işte. İtalyanların piştiğinde evinizin mutfağını mis gibi kokutacak meşhur ekmeği focaccia, fırınlanmış düz bir ekmek türüdür. Bu ekmeğin olayı soğuk fermente olmasında. Dolapta en az 10-12 saat dinlendirilmesi gerekir. Makbul olan 18-24 saat dinlendirmektir. Bu sürenin sonunda lokum gibi bir ekmek yapmış olursunuz. Kuşkusuz ki benim en sevdiğim ekmek türüdür focaccia. İster sandviç yap ye. İstersen tek başına. Bana kalırsa en güzel hali içine konulan o has zeytinyağının kokusunu alarak tek başına yanında bir bardak çay ile öğün niyetine.