Patlıcanı boyuna ikiye kesin ve etinden bir kısmını çıkarın. Fırın tepsisine dizip 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirip tuz serptikten sonra önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 30 dakika pişirin.
Patlıcanlar pişerken kalan yağı geniş bir tavada kızdırın. Soğanı ve mantarı ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Domates, kinoa ve baharatları ilave ederek sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Patlıcan 20 dakika piştikten sonra fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve her yarısını domates-kinoa karışımıyla doldurun. 10 dakika daha pişirin.
Tahin, limon, sarımsak, su ve bir tutam tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. Fırından aldığınız patlıcanların üzerine tahin sosu gezdirin ve maydanoz serperek servis edin.