Karski, kuzunun sırt kısmından çıkarılan bir ettir. Bu yüzden genelde kuzu karksi olarak belirtilir. Kasaplarda ve restoranlarda bazen 'yağlı kara' ismiyle geçebilir. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son zamanlarda evlerde de tercih edilmeye başlamıştır. Yağ oranı kararında olan bu et, yumuşaktır. İsteğe göre fırında, mangalda veya tavada pişirilebilir. Malzemeler hazırsa, nefis mi nefis fırında kuzu karski tarifine geçebiliriz.
Kuzu gerdan ve beğendili kuzu incik tarifini de deneyebilirsiniz.