Fransa kökenli, hafif, kabarık ve genellikle tatlı veya tuzlu olarak sunulabilen bir yemek olan sufle, Fransızca "şişmek" ya da "kabarmak" anlamına gelen souffler fiilinden türetilmiştir. Sufle, fırında kabaran bir yemek türü olduğu için adını bu fiilden almıştır. 18. yüzyılda Fransız mutfağında ilk kez ortaya çıkmıştır.
Sufle, 18. yüzyılda Fransız mutfağında gelişmeye başlamıştır. Ancak, ilk kez Fransa'da ünlü şef Jean Anthelme Brillat-Savarin tarafından tanıtıldığı düşünülmektedir. Brillat-Savarin, mutfak tarihinin önemli isimlerinden biridir ve Le Physiologie du Goût adlı eserinde suflenin nasıl yapıldığını anlatmıştır.
Sufle, başlangıçta genellikle tuzlu bir yemek olarak düşünülüyordu ve fırında kabaran yumurta, peynir ve un gibi malzemelerle yapılırdı. Ancak zamanla daha hafif ve tatlı versiyonları da gelişmeye başlamıştır. Fransız aristokrasisinin sofralarında sıkça yer bulan sufle, özellikle Marie-Antoinette ve Louis XVI gibi dönemin ünlü isimlerinin tercih ettiği zarif yemeklerden biri haline gelmiştir.
Fransız mutfağında 19. yüzyılda zirveye ulaşan sufle, başta tuzlu çeşitleri olmak üzere farklı versiyonlarıyla çok popüler olmuştur. Antoine Carême, dönemin ünlü Fransız şeflerinden biri, suflenin yapımını daha da geliştirmiş ve onu bir sanat formu olarak mutfağa kazandırmıştır. Carême, hem tuzlu hem de tatlı sufle tarifleriyle mutfak literatürüne katkı sağlamıştır. O dönemde sufle, sadece aristokratlar için değil, halk arasında da oldukça ilgi görmeye başlamıştır.
Sufle, modern mutfaklarda daha yaygın hale gelmiş ve özellikle Michelin yıldızlı restoranlar gibi lüks mekanlarda zarif ve sofistike bir yemek olarak sunulmaya devam etmiştir. Bugün; tatlı ve tuzlu çeşitleriyle, hem evlerde hem de restoranlarda sıklıkla yapılan ve tercih edilen bir yemek haline gelmiştir.
Sufle, esasen kabaran yumurta aklarıyla yapılan bir yemektir. Temel malzemeleri şunlardır:
Yumurta beyazları çırpılır ve karışıma eklenerek, karışım fırında kabarması için pişirilir. Bu kabarma, sufleye hafif ve hava dolu bir yapı kazandırır.
Sufle, içerik bakımından çok çeşitlidir:
Her iki türde de ana yapı, kabaran yumurta aklarıdır, ancak tat farkı ve eklenen malzemelerle çeşitlenir.
Özetle sufle; Fransız mutfağının zarif ve kabarık yapısı ile öne çıkan bir yemeğidir. 18. yüzyıldan itibaren Fransız sofrasının önemli bir parçası olan bu yemek, zamanla dünya mutfaklarına da yayılarak hem tatlı hem de tuzlu çeşitleriyle beğenilmeye devam etmektedir.
Şunlara da göz atın: