Peynirin ne amaçla kullanılacağını belirlemek önemlidir. Örneğin, kahvaltılık bir peynir için yumuşak ve taze peynirler, yemeklerde kullanmak için ise daha yoğun ve sert peynirler tercih edilebilir. Pastörize sütten yapılmış peynirler genellikle daha güvenli kabul edilir.
Peynirin kokusu ve görünümü, tazeliğin en önemli göstergelerindendir. Küflenmiş, rengi değişmiş veya ekşi bir kokuya sahip peynirlerden kaçının. Taze peynirlerin rengi genellikle açık beyazdır. Sararmış ya da griye çalan renkler, bayatlama belirtisi olabilir.
Peynirin ambalajında yer alan içindekiler listesini kontrol edin. Koruyucu madde, katkı maddesi ve yapay aroma içermeyen doğal ürünleri tercih edin. Tuz oranına dikkat edin. Aşırı tuzlu peynirler hem lezzet hem de sağlık açısından sorun yaratabilir.
Peynirin dokusu, türüne göre uygun olmalıdır. Taze peynirler yumuşak, eski peynirler ise daha sert bir yapıya sahiptir. Peynirin kesildiğinde ufalanmaması, homojen bir yapıya sahip olması kalite göstergesidir.
Bilinen ve güvenilir markaların ürünlerini tercih edin. Yerel üreticilerden peynir alırken üretim koşullarına dikkat edin. Ambalajlı ürünlerde son kullanma tarihini kontrol edin.
Alışveriş sırasında peynirin kokusunu test etmek mümkünse, doğal ve süt kokusu almanız gerekir. Aşırı yoğun, yabancı bir koku varsa uzak durulmalıdır.
Peynirin uygun şekilde saklanması, bozulmayı önler ve lezzetini korur.
Peynir, genellikle +2 ile +4°C arasında, buzdolabının sebzelik bölmesine yakın yerlerde saklanmalıdır. Sıcaklık dalgalanmalarından kaçının, çünkü bu durum peynirin tadını ve dokusunu bozabilir.
Taze peynirler hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Orijinal ambalajını açtıktan sonra hava geçirmez kaplarda muhafaza edin. Sert peynirler için ise yağlı kağıda sararak saklamak nem dengesini korur. Plastik ambalajlarda uzun süre bırakmak yerine cam saklama kapları tercih edilmelidir.
Peynirin nemini kaybetmemesi önemlidir. Peynirin bulunduğu kabın içine bir parça nemli kağıt havlu yerleştirerek bu durumu dengeleyebilirsiniz. Ancak, aşırı nem küflenmeye neden olabileceğinden düzenli kontrol yapın.
Peynirin küflenmesini önlemek için her zaman temiz bıçak ve ekipman kullanın. Farklı türdeki peynirleri aynı kapta muhafaza etmeyin. Küflenme başladığını fark ederseniz, sadece yüzeydeyse küflü kısmı kesip kullanabilirsiniz. Ancak küf peynirin içine yayılmışsa tüketmekten kaçının.
Sert peynirler dondurulabilir, ancak taze ve yumuşak peynirler dondurulmaz çünkü dokuları bozulabilir. Dondurulmuş peynir, çözündükten sonra genellikle yemeklerde kullanılmak üzere uygundur, çünkü dokusu taze peynir kadar iyi olmayabilir.
Taze peynirler açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmelidir. Eski (olgunlaşmış) peynirler daha uzun süre dayanır, ancak düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Peynirleri dilimlemeden bütün olarak saklamak, lezzetlerini ve dokularını daha iyi korur. Peynirin yanında kötü kokular üretebilecek gıdaları (örneğin balık veya soğan) saklamamaya özen gösterin. Peynir türüne göre saklama kapları kullanmayı tercih edin. Peynir kutuları, hava sirkülasyonunu sağlayarak küflenme riskini azaltır.
Şunlara da göz atın: