Mercimek, baklagiller grubunda yer alan besinlerden biridir. Anadolu mutfağında yaygın olarak kullanılan mercimeğin kırmızı, yeşil, sarı gibi farklı çeşitleri bulunur. Özellikle mercimek çorbası ve mercimek köftesi gibi çok popüler tariflerde kullanılır. Mercimeğin türüne göre kullanımı da farklılaşır. Örneğin kırmızı mercimek kısa sürede haşlanırken, yeşil mercimeğin önceden ıslatılması ve kısık ateşte pişirilmesi gerekir. 

Mercimek Çeşitleri Nelerdir?

1. Kırmızı mercimek: Kabuksuz bir mercimek çeşididir. Nişasta oranı yüksektir. Çorba ve püreler için düdüklü tencerede 10 dakika, salatalar için 8 dakika, normal tencerede ise 30 dakika pişirilmesi yeterlidir. Kısa sürede haşlanır ve püre kıvamına getirilebilir. Protein bakımından zengindir ve yeşil mercimeğe kıyasla daha düşük kalorilidir.
2. Kahverengi mercimek: Çok küçük tanelere sahiptir. Pişerken çok yumuşamaz. Ayrıca pişme aşamasında aromaları içine çeker. Sulu yemeklerde kullanılacaksa 25 dakika, salatalar için 35 dakika, çorbalar için de 50 dakika pişirmek gerekir. Özellikle Arap mutfağında yaygın bir kullanıma sahiptir. 

1. Sarı mercimek: Fındıksı bir tada sahip olan sarı mercimek, kabuksuzdur. Ortalama 8-10 dakika pişirilmesi önerilir. Genellikle püre yapımında kullanılır. 
2. Yeşil mercimek: Diğer mercimek türlerine göre daha büyük boyutludur ve sert bir yapıya sahiptir. Bu yüzden yeşil mercimek uzun süre pişirilse bile, formunu bozulmadan korumayı başarır. Aromaları iyi bir şekilde emer. Pişirme aşamasında kabuğu kısa sürede patlar, bu yüzden çok sık karıştırmamak gerekir. Salatalar için 30 dakika, yemekler için 40-45 dakika pişirmek gerekir. Diğer mercimeklere oranla daha fazla protein içerir. 
3. Puy mercimeği: Küçük yapılı ve yuvarlaktır. Kısa sürede pişer. Piştikten sonra dağılmaz. Bu yüzden genellikle salatalarda kullanılır. 
4. Beluga mercimeği: Siyah mercimek olarak da bilinir. Küçük ve sert bir yapıya sahiptir. Piştiğinde siyaha dönüştüğü için bu ismi almıştır. Özellikle çorba, salata ve meze yapımında kullanılır. Lif ve protein bakımından zengindir. İspanya'da çok fazla yetişen beluga mercimeği, ülkemizde en çok Ege ve Güneydoğu Anadolu'da yetiştirilir. 

Şunlara da göz atın;

1. Baklagil çeşitleri ve pişirme yöntemleri
2. Patates çeşitleri nelerdir?
3. Türkiye'deki un çeşitleri
4. Yörelere göre yoğurt çeşitleri
5. Pirinç çeşitleri nelerdir?