Lokanta usulü mercimek çorbası için; unun tereyağında kavrulması ve et suyu kullanılması, lokantalarda alıştığımız o doyurucu tadı yakalamaya yardımcı olur. Son olarak, üzerine eritilmiş tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirmek, çorbanın hem lezzetini hem de sunumunu tamamlayan en önemli dokunuşlardan biridir.
Sarı mercimek kullanmak çorbanın daha pürüzsüz ve parlak olmasını sağlar. Soğan, havuç ve patates gibi sebzeler lezzeti artırır.
Hem tereyağı hem de sıvı yağ kullanmak çorbaya derinlik katar. Lokantalarda genellikle son dokunuş olarak eritilmiş tereyağı ve toz kırmızı biber gezdirilir.
Mercimek ve sebzeler en az 30-40 dakika kaynatılmalı. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınırsa çorba daha berrak olur.
Lokanta usulü pürüzsüz kıvam için çorba iyice blenderdan geçirilir. Daha profesyonel bir sonuç için süzgeçten geçirilerek ekstra pürüzsüz hale getirilir.
Lokantalarda genellikle az miktarda un tereyağında kavrularak eklenir. Bu yöntem çorbaya kıvam verir ve lezzeti artırır.
Sade su yerine et suyu veya tavuk suyu kullanıldığında çorbanın lezzeti katlanır.
Servis ederken eritilmiş tereyağına toz kırmızı biber ekleyip çorbanın üzerine gezdirmek, lokanta tadını yakalamanın en önemli sırrıdır.
Şunlara da göz atın: