Patlıcanın Közlenmesi:

Patlıcanlar közde ya da fırında iyice közlenmelidir. Közlenmiş patlıcanlar yemeğe özgü o meşhur aromayı verir. Patlıcanları közlerken kabuklarının tamamen yanması, patlıcanın daha yumuşak ve tatlı olmasını sağlar.

Közledikten sonra patlıcanları soyarken, içine kararmış kısmının da yumuşak dokusunu almak yemeği daha lezzetli hale getirecektir.

Etin Pişirilmesi:

Hünkar beğendinin ana malzemelerinden biri et olduğundan, etin doğru pişirilmesi çok önemlidir. Etin yağıyla birlikte kısık ateşte pişirilmesi, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Etin doğru bir şekilde mühürlenmesi, etin su salmasını engeller ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Hünkar beğendi için genellikle kuzu eti veya dana kuşbaşı kullanılır, ancak dana eti daha yaygın tercih edilen bir seçenektir. Etin daha kolay pişmesi için, etin ince doğranması ya da etin haşlanması da önerilebilir.

Beşamel Sosun Hazırlanması:

Patlıcan beğendisi için beşamel sos hazırlanırken tereyağının yakmaması önemlidir. Tereyağını eritip unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından azar azar süt ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Beşamel sosun kıvamı çok önemli. Ne çok sıvı ne de çok katı olmalıdır. Orta kıvamda bir sos elde etmek gerekir.

Baharatlar ve Sebzeler:

Yemeğin et kısmına ekleyeceğiniz baharatlar, hünkar beğendinin lezzetini büyük ölçüde etkileyecektir. Genellikle tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik gibi baharatlar kullanılır.

Etin pişirildiği tavada biraz domates salçası veya doğranmış domates de eklenebilir. Bu, yemeğin sosunun daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar.

Patlıcan Beğendisinin Hazırlanması:

Közlenmiş patlıcanlar, doğranıp beşamel sosla karıştırılır. Bu karışım birleştirildikten sonra kısık ateşte karıştırarak yumuşaması sağlanabilir. Kremamsı bir kıvam elde etmelisiniz.

Ayrıca, patlıcan beğendisine biraz rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Bu, hem lezzeti hem de kıvamı zenginleştirir.

Sunum:

Hünkar beğendi genellikle etin üzerine beğendi sosu dökülüp sıcak servis edilir.

Servis esnasında üzerine bir miktar tereyağı da gezdirilebilir.

Yanında Ne Servis Edilir?

Hünkar beğendi genellikle pilav ile servis edilir. Pilavın sade olmasına özen gösterin, böylece beğendi ve etin zengin tatları ön plana çıkabilir.

Bazı yerlerde yoğurt da yanında servis edilir, ancak bu isteğe bağlıdır.

Özetle:

1. Patlıcanları iyi közleyin.
2. Eti düzgün pişirin ve yumuşak olmasına dikkat edin.
3. Beşamel sosu doğru kıvamda hazırlayın.
4. Baharatlarla lezzetlendirin ve doğru sunum yapın.
5. Bu püf noktalarına dikkat ederek, hünkar beğendi yapabilirsiniz. 

Şunlara da göz atın:

1. Hünkar Beğendinin Yanına Ne Gider?
2. Et Sotenin Yanına Ne Gider?
3. Tavuk Sote Yanına Ne Gider?
4. Ali Nazik Yanına Ne Gider?
5. Sulu Köftenin Yanına Ne Gider?