Evde meyve ve sebze dondururken, doğru teknikler besin değerlerini korumanıza ve lezzetini muhafaza etmenize yardımcı olur. Sebzeleri haşlayarak dondurmak, meyveleri şeker veya limonla korumak ve doğru saklama yöntemleriyle uzun süre taze kalmalarını sağlamak mümkündür. Ayrıca, tek tek dondurma yöntemi ile birbirine yapışmalarını engelleyebilirsiniz.
Olgun ama çürümemiş, taze meyve ve sebzeleri tercih edin. Donmaya uygun olanları seçin:
Meyveler: Çilek, muz, üzüm, şeftali, kayısı, mango vb.
Sebzeler: Brokoli, havuç, biber, bezelye, kabak, karnabahar vb.
Sebzeleri doğrudan dondurmak yerine kısa süreli haşlamak (blanching), renklerini ve besin değerlerini korumalarına yardımcı olur.
Sebzeleri doğrayın. Kaynar suya atın ve 1-3 dakika haşlayın. Hemen buzlu suya koyarak şoklayın. Kurutup hava almayan poşetlerde dondurun.
Muz, elma, armut gibi meyveler kahverengileşmesin diye limon suyu ile hafifçe karıştırın. Böğürtlen, çilek gibi meyveleri şekerle kaplamak buzlanmayı önler.
Meyve ve sebzeleri doğrudan poşete koyup dondurmak yerine, önce tek tek bir tepsiye serip dondurun. Donduktan sonra poşetleyerek birbirlerine yapışmalarını önleyin.
Vakumlu poşetler veya hava almayan kaplar kullanarak buz yanıklarını önleyebilirsiniz. Poşetlerin üzerine dondurma tarihini yazmayı unutmayın.
Meyveleri doğrudan tüketmek için buzdolabında çözdürün. Sebzeleri genellikle çözmeden, doğrudan yemeklere ekleyebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: