Ev yapımı domates turşusu yaparken domateslerin sert ve taze olması, kavanozların sterilize edilmesi ve doğru tuz-sirke oranının kullanılması turşunun lezzeti ve dayanıklılığı açısından oldukça önemlidir. Ayrıca, turşuyu serin ve karanlık bir ortamda saklamak, olgunlaşma sürecini hızlandırıp küflenme riskini azaltır.

Malzeme Seçimi

1. Domates Seçimi: Turşuluk için sert, küçük ve olgunlaşmamış domatesler (yeşil domates veya cherry domates gibi) tercih edebilirsiniz. Yumuşamış ya da çürümeye başlamış domatesleri kullanmaktan kaçının.
2. Tuz Seçimi: Kaya tuzu kullanmak önemlidir. Sofra tuzları katkı maddesi içerdiği için turşunun bozulmasına neden olabilir.
3. Sirke: Elma ya da üzüm sirkesi tercih edilebilir. Sirke hem lezzet hem de turşunun dayanıklılığını artırır.
4. Su: Turşu yaparken klorsuz su kullanmalısınız. Musluk suyunu kaynatarak soğutabilir ya da hazır içme suyu kullanabilirsiniz.

Kavanoz ve Hijyen

Turşu yapımında kavanozların steril olması çok önemlidir. Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla iyice yıkayıp kurulayarak mikroplardan arındırabilirsiniz.

Salamura Hazırlığı

1. Tuz-Su Oranı: Standart bir salamura için 1 litre suya yaklaşık 3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip iyice karıştırmalısınız.
2. Sirke Oranı: 1 litre suya yarım çay bardağı sirke ekleyebilirsiniz. Lezzeti biraz daha keskin istiyorsanız sirke oranını artırabilirsiniz.

Turşunun Katmanlanması

Kavanozun altına ve üstüne birkaç diş sarımsak, aralara defne yaprağı, dereotu ya da maydanoz yerleştirebilirsiniz. Bunlar turşunun aromasını zenginleştirir. Domatesleri kavanoza sıkı ama ezilmeyecek şekilde yerleştirin.

Salamura Ekleme ve Hava Boşluğu

Domateslerin üzerine hazırladığınız salamura suyunu dökerek kavanozu doldurun. İçeride hava kalmamasına dikkat edin, gerekirse domateslerin üzerine bir ağırlık koyarak suyun içinde kalmalarını sağlayabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ama çok fazla sıkıştırmamaya dikkat edin ki hava akışı gerektiğinde sağlanabilsin.

Bekletme Süreci

Turşuyu serin, karanlık ve nemsiz bir yerde saklayın. Ortalama olarak 15-20 gün içinde olgunlaşmaya başlar. Ancak daha lezzetli olması için 1 ay kadar bekletmek faydalı olacaktır.

Turşu Bozulmasın Diye Dikkat Edilmesi Gerekenler

Turşunun üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasını engellemek için salamura suyuna bir avuç nohut ya da limon dilimi ekleyebilirsiniz. Kapakların hava almamasına dikkat edin. Bozulma ve küflenme genellikle hava almış kavanozlarda meydana gelir. Kavanozu her açışta temiz kaşık kullanmalısınız.

Şunlara da göz atın:

1. Pancar Turşusunun Yanına Ne Gider?
2. Ülkelere Göre Turşu Çeşitleri
3. Ekşiliği Seviyorsanız Bu 5 Turşulu Tarif Tam Size Göre
4. Bozulmuş Turşu Nasıl Anlaşılır?
5. Mükemmel Turşu Yapmanın Sırları