Dondurulmuş sebzeler genellikle taze sebzelere uygun fiyatlı ve kullanışlı bir alternatif olarak kabul edilir. Genellikle sadece daha ucuz ve hazırlanmaları daha kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda daha uzun raf ömrüne sahiptirler ve yıl boyunca satın alınabilirler. Bununla birlikte, dondurulmuş sebzelerin çok yönlü bir diyete sağlıklı bir katkı sağlayıp sağlayamayacağından emin olmayabilirsiniz.
Sebzeler genellikle hasattan hemen sonra donduruldukları için genellikle besinlerinin çoğunu korurlar. Aslında, bir çalışma, sebzelerin 2 aya kadar haşlanıp dondurulmasının fitokimyasal içeriklerini önemli ölçüde değiştirmediğini gösterdi. Bununla birlikte, araştırmalar, dondurmanın belirli sebzelerin ve belirli besin maddelerinin besin değerini farklı şekilde etkileyebileceğini göstermektedir.
Örneğin, bir çalışma, dondurulmuş brokolinin riboflavinde taze brokoli ile karşılaştırıldığında daha yüksek olduğunu, donmuş bezelyenin ise bu vitaminde daha düşük olduğunu buldu. Ek olarak, dondurulmuş bezelye, havuç ve ıspanak beta karoten bakımından daha düşükken, donmuş ve taze yeşil fasulye ve ıspanak arasında önemli bir fark gözlenmedi. Başka bir araştırma, donmuş, pişmemiş lahananın taze lahanadan daha fazla miktarda antioksidan içerdiğini ve dondurmanın bazı sebzelerin antioksidan içeriğini artırabileceğini öne sürdü. Öte yandan, ağartma ayrıca C vitamini ve tiamin dahil olmak üzere ısıya duyarlı besinlerde önemli düşüşlere yol açabilir. Bir incelemeye göre, belirli sebzelerin C vitamini içeriği, haşlama ve dondurma işlemi sırasında ortalama %50 civarında bir besin kaybıyla %10-80 oranında düşebilir. Kaynatma, tavada kızartma ve mikrodalgada pişirme gibi diğer pişirme yöntemlerinin de taze veya konserve sebzelerde bile besin kayıplarına yol açabileceğini unutmayın.
Dondurulmuş sebzeleri seçerken, içindekiler etiketini dikkatlice kontrol etmek her zaman önemlidir. Dondurulmuş sebzelerin çoğu katkı maddesi ve koruyucu içermese de, bazıları ilave şeker veya tuz içerebilir. Bazı dondurulmuş sebzeler, lezzet katabilecek ancak nihai üründeki sodyum, yağ veya kalori miktarını artırabilecek hazır soslar veya baharat karışımları ile de eşleştirilebilir. Kalorileri azaltmaya veya kilo vermeye çalışıyorsanız, sarımsaklı tereyağı, peynir sosu veya sos gibi yüksek kalorili soslar içeren dondurulmuş sebzeleri atlamak isteyebilirsiniz. Ek olarak, yüksek tansiyonu olanlar, dondurulmuş sebzelerin sodyum içeriğini dikkatli bir şekilde kontrol etmek ve tuz eklenmemiş ürünleri seçmek isteyebilirler. Araştırmalar, sodyum alımını azaltmanın, özellikle yüksek tansiyonu olanlarda kan basıncı seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Dondurulmuş sebzeler genellikle minimum çabayla hazırlanabilir, bu da onları taze sebzelere hızlı ve kullanışlı bir alternatif haline getirir. Ayrıca genellikle taze sebzelerden daha ucuzdurlar ve daha uzun raf ömrüne sahip olma eğilimindedirler, bu da paranızın karşılığını en iyi şekilde almanıza yardımcı olur. Dahası, yıl boyunca mevcutturlar, yani mevsiminde olup olmadıklarına bakılmaksızın en sevdiğiniz sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Diyetinize donmuş sebzeler eklemek, lif, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere önemli besin maddelerinin alımını artırmanın basit bir yoludur. Ayrıca araştırmalar, sebze alımını artırmanın kalp hastalığı, kanser, tip 2 diyabet ve daha fazlası gibi daha düşük durum riskiyle ilişkili olabileceğini gösteriyor.
Şunlara da göz atın;