Çiğ patatesler sindirim sorunlarına neden olabilir ve daha fazla anti-besin ve zararlı bileşik içerebilir. Ancak C vitamini ve dirençli nişasta bakımından da daha yüksektirler.

Pişmiş patatesler garnitürlerde, salatalarda ve ana yemeklerde popüler bir malzemedir. Bununla birlikte, çiğ patates yemek o kadar da yaygın değildir, çünkü genellikle daha az lezzetli ve sindirimi zor kabul edilirler.

Çiğ patates yemek çeşitli sağlık yararlarıyla bağlantılı olsa da güvenliği ve besin değeriyle ilgili bazı endişeler de var. Bu yazıda, çiğ patateslerin yararlarını ve risklerini inceleyerek bunların sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğunu belirlemektedir.

Çiğ Patates vs Pişmiş Patates

Çiğ patateslerin genellikle acı bir tadı ve nişastalı dokusu vardır ve bu pek çok kişinin hoşuna gitmez. Bu nedenle çoğu insan patateslerini yemeden önce fırında pişirmeyi, kızartmayı, ızgarada pişirmeyi veya kavurmayı tercih eder. Bu, tat, doku ve renk açısından birçok önemli farklılığa yol açar.

Çiğ patatesler pişirildiğinde Maillard reaksiyonu adı verilen bir sürece girerler; bu, amino asitler ile indirgeyici şeker arasında ısı varlığında meydana gelen kimyasal bir reaksiyondur. Bu esmerleşme etkisi, pişmiş patatesin kendine özgü lezzetinden, karakteristik renginden ve gevrekliğinden sorumludur. Üstelik araştırmalar, patateslerin pişirilmesinin, pişmiş patatesleri çiğ olanlara göre daha lezzetli kılan eşsiz tattan sorumlu bazı bileşikler ürettiğini gösteriyor.

Dayanıklı Nişasta İçeriği

Çiğ patatesler, vücudunuzun sindirmediği veya emmediği bir nişasta türü olan dirençli nişastayla yüklüdür. Bunun yerine faydalı bağırsak bakterilerinize enerji sağlamak için kullanılır. Diyetinize dirençli nişasta eklemek, bir dizi potansiyel sağlık faydasıyla ilişkilendirilmiştir. Aslında araştırmalar, kan şekeri düzeylerini düşürebildiğini, insülin duyarlılığını artırabildiğini ve kilo kaybına yardımcı olmak için tok hissetmenizi sağlayabildiğini gösteriyor.

Dirençli nişasta aynı zamanda sindirim sağlığını iyileştirebilen önemli bir kısa zincirli yağ asidi olan bütirata da dönüştürülür. Test tüpü çalışmaları, bütiratın kolondaki iltihabı baskılayabildiğini ve kolon kanseri hücrelerinin büyümesini engelleyebildiğini bulmuştur. Ayrıca bir incelemeye göre bütirat tedavisi, şişkinlik ve mide ağrısı da dahil olmak üzere irritabl bağırsak sendromunun (IBS) çeşitli semptomlarının azaltılmasına da yardımcı olabilir.

C Vitamini Açısından Daha Yüksek

Patatesleri pişirmek onları daha lezzetli hale getirebilir, ancak aynı zamanda bazı besin maddelerinin kaybına da yol açabilir. Gram gram, çiğ patatesler daha az kalori ve karbonhidrat içerir ancak aynı zamanda fırında patateslerden daha az protein içerir. Ayrıca biraz daha az potasyum ve B6 vitamini sunarlar. Bununla birlikte, diğer temel mikro besinler açısından önemli ölçüde daha yüksektirler; fırınlanmış patateslere göre gram başına iki kat daha fazla C vitamini içerirler.

C vitamini, antioksidan görevi gören ve kollajen üretiminden bağışıklık fonksiyonuna kadar her şeyde rol oynayan, suda çözünebilen önemli bir vitamindir. Yüksek sıcaklıklar C vitaminini yok ettiğinden, patateslerinizi pişmiş yerine çiğ olarak yemek, bu hayati vitaminin alımını arttırmanın kolay bir yoludur.

Antibesinler Besin Emilimini Engelleyebilir

Patates, vücudunuzun sindirimine ve besinlerin emilimine müdahale edebilen protein trypsin inhibitörü ve lektinler gibi anti-besin maddeleri içerir. Patatesleri pişirmenin, besin emilimini optimize etmeye ve eksiklikleri önlemeye yardımcı olmak için anti-besin içeriğini azalttığı gösterilmiştir.

Dengeli ve çeşitli bir diyetle beslenen insanlar için anti-besin maddelerinin sorun yaratması pek olası değildir. Bununla birlikte, kısıtlayıcı bir diyetiniz varsa ve diyetinizi tahıllara, baklagillere veya yumrulara dayandırıyorsanız, patateslerinizi pişirmek besin emilimini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olmak için iyi bir seçenek olabilir.

Toksik Bileşikler İçerebilir

Patates, patlıcangiller familyasının üyelerinde bulunan ve yüksek miktarlarda tüketildiğinde toksik olabilen bir tür kimyasal bileşik olan glikoalkaloitler içerir. Patatesler, özellikle yeşil patatesler iki tür glikoalkaloit içerir: solanin ve chaconine.

Patatesler güneş ışığına maruz kaldığında, patateslerin yeşile dönmesine neden olan bir tür bitki pigmenti olan klorofil üretirler. Güneş ışığına maruz kalmanın aynı zamanda glikoalkaloid üretimini de artırabildiğinden bahsetmiyorum bile, bu nedenle bu zararlı kimyasalların alımını en aza indirmeye yardımcı olmak için genellikle yeşil patates tüketimini sınırlamanız önerilir.

Yüksek dozda tüketilirse glikoalkaloid toksisitesinin semptomları arasında uyuşukluk, kaşıntı, artan hassasiyet ve sindirim sorunları bulunabilir.

Patateslerinizi soymak, yeşile dönen patateslerden kaçınmak ve güneş ışığına maruz kalmamak için uygun depolamayı sağlamak da yan etki riskinizi azaltabilir.

Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir

Dirençli nişastanın çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmesine rağmen, çiğ patateslerde bulunanlar gibi yüksek miktarlar sindirim sorunlarına katkıda bulunabilir. Dirençli nişasta prebiyotik görevi görür ve bağırsaklarınızdaki faydalı bakteriler tarafından fermente edilerek kolonunuzda gaz üretimine yol açar. Mide rahatsızlığı, gaz ve şişkinlik, prebiyotik ve dirençli nişasta tüketimiyle ilişkili en yaygın yan etkilerden birkaçıdır.

Çiğ patateslerin topraktaki kirletici maddeleri ve bakterileri barındırma olasılığı da daha yüksek olabilir; bunlar normalde pişirmeyle yok edilir, bu da gıda kaynaklı hastalık ve enfeksiyon riskini artırır. Negatif belirtilerden kaçınmanın en iyi yolu, alımınızı birkaç gün veya hafta boyunca yavaş yavaş artırmak ve olumsuz yan etkileri fark etmeye başlarsanız azaltmaktır. Ek olarak, potansiyel patojenleri ortadan kaldırmak için patatesleri iyice yıkadığınızdan emin olun ve kirlenme riskini daha da azaltmak için tüketmeden önce patateslerinizi soymayı düşünün.

Şunlara da göz atın;

1. Patateste yumuşaklık varsa atmalı mısınız?
2. Kırmızı patates ve beyaz patates arasındaki farklar nelerdir?
3. Patates glüten içerir mi?
4. Soyulmuş patates nasıl saklanır?