Şehrazat Tatlısı
15 Eylül 2020
@berguzar.erden Bergüzar Erden'in tarifiyle oldukça özel bir lezzetle karşınızdayız. Besin değeri bakımından diğer ekmek çeşitlerine göre daha zengin olan çavdar unu, lif, potasyum, protein ve kalsiyum içerir. Kolon sağlığını korumasıyla bilinen çavdar unu, kalorilerin yakılmasında da oldukça etkilidir. Bu nedenle uzmanlar tarafından en çok tavsiye edilen ekmeklerden biridir. Malzemeleri hazırladıysanız, ekşi mayalı çavdar unlu ekmek yapımı için kolları sıvayalım ve tarif detaylarına geçelim.
Farklı bir versiyonu olan çavdar ekmeği veya ev yapımı mayasız ekmek tarifini de deneyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 50 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Ekşi Mayalı Çavdar Unlu Ekmek için
Malzemeler
- 450 g organik ekmeklik beyaz buğday unu
- 50 g çavdar unu
- 360 ml su
- 150 g ekşi maya
- 8 g tuz
- 10 ml su
Ekşi maya için:
- 40 gram ekşi maya
- 60 gram un
- 50 ml su
Ekşi Mayalı Çavdar Unlu Ekmek
Nasıl Yapılır
- Ekşi maya için tüm malzemeleri bir
- kapta karıştırın ve kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Unları ve suyun yarısını maya ile birlikte bir kapta iyice karıştırın. Kalan suyu dikkatlice kuru kalan yerlere elinizle dökerek güzel toparlanan esnek bir hamur elde edin. Hamurun üstünü nemli bir bezle kapatarak 1 saat dinlendirin.
- Tuzu 10 ml suyun içinde eriterek hamurun üstüne dökün. 5-10 dakika daha yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
- 30-40 dakika sonra ellerinizi ıslatıp hamuru 4 tarafından esneterek katlayın ve bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın
- Baloncuklar çıkmış, hafif hacimlenmiş ve mayalanmış hamuru az unlanmış tezgaha alın.
- Hamuru hafif katlayıp üstünü nemli bezle veya kapakla kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Son şeklini vermek için hamuru, üstünü hafif unlayıp ters çevirin, kenarlardan ortasına doğru güzelce katlayın. Dış kısmı gergin pürüzsüz olsun. Hamur elinize
- yapışıyorsa parmak uçlarınızı hafif zeytinyağına değdirebilirsiniz.
- Bir ekmek sepetinin içine bir bez serin
- ve bir süzek yardımıyla bezin her tarafına güzelce un eleyin. Son şeklini verdiğiniz hamuru sepete alarak 15 dakika oda sıcaklığında bekletin
- Hazırladığınız sepete düzgün tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin. üstünü, kenarlarını hafif unlayın ve hamura değmeyecek
- şekilde poşete geçirerek 8-12 saat kadar buzdolabında mayalanmaya bırakın.
- Fırını, ekmeğinizi pişireceğiniz kapaklı döküm tencereyle birlikte 240 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtın.
- Sepetteki hamuru buzdolabından çıkartın ve sıcak tencereye alarak 30 dakika süreyle fırında pişirin. Daha sonra üstünün kızarması için kapağını açarak 15-20 dakika daha pişirin.
- Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.