Picanha Nedir, Nasıl Pişirilir?

Picanha, Brezilya mutfağının ünlü et kesimidir. Sığırın kuyruk sokumu bölgesinden alınan bu et, kalın bir yağ tabakasıyla kaplıdır ve özellikle mangalda veya şişte pişirilerek servis edilir. Yağ tabakası etin lezzetini artırır, pişerken dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır. Genellikle tuzla tatlandırılıp, dilimlenerek yanına pilav, salata gibi garnitürlerle sunulur.

Picanha Nedir? 

Picanha, Brezilya mutfağının en ünlü et çeşitlerinden biri olup, özellikle Brezilya'nın "Churrasco" yani geleneksel barbekü kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu et parçası, genellikle sığırın kuyruk sokumu bölgesinden alınan, üzerine kalın bir yağ tabakası bulunan ve oldukça lezzetli bir et çeşididir. Picanha, hem Brezilya'da hem de dünya genelinde et severlerin favorilerinden biridir. Ancak bu özel etin nasıl pişirileceği ve hangi yöntemlerin tercih edileceği konusunda bilinmesi gereken bazı önemli detaylar vardır.

Picanha'nın Özellikleri Nelerdir?

Picanha, sığırın sırt kısmının hemen arkasında bulunan "rump cap" (ya da kuyruk sokumu) adı verilen bölgede yer alır. Bu bölgedeki et, ince ve oldukça lezzetli bir yapıya sahiptir. Picanha'nın en belirgin özelliği, üzerinde bulunan kalın yağ tabakasıdır. Bu yağ tabakası, etin pişerken sululuğunu ve lezzetini korumasına yardımcı olur, ayrıca etin dışını çıtır çıtır yapar.

Picanha'nın genellikle 1-2 kilogram ağırlığında olması beklenir. Bu etin yapısı, iyi bir pişirme yöntemiyle oldukça yumuşak ve lezzetli bir hale gelir.

Picanha Nasıl Pişirilir?

Picanha'nın pişirilmesi, etin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkileyen bir süreçtir. İyi bir picanha, doğru pişirildiğinde mükemmel bir lezzet deneyimi sunar. İşte en yaygın pişirme yöntemleri ve dikkat edilmesi gereken noktalar:

Brezilya Usulü Picanha Pişirme (Churrasco Tarzı):

1. Hazırlık: Picanha, genellikle tuz ile tatlandırılır. Geleneksel Brezilya usulü pişirme yönteminde, etin üzerine tuz serpilir ve yağ tabakası yukarı bakacak şekilde doğrudan şişe yerleştirilir.
2. Ateş Hazırlığı: Picanha, açık ateşte pişirilir. Bu pişirme yöntemi, etin dışının çıtır çıtır olmasına ve içinin sulu kalmasına yardımcı olur. Genellikle kömürlü bir mangal tercih edilir.
3. Pişirme Süresi: Et, şişte döndürülerek pişirilir. Picanha'nın pişirme süresi, etin büyüklüğüne ve istenilen pişirme derecesine göre değişiklik gösterebilir. Ortalama olarak, orta pişmiş bir picanha için 15-20 dakika pişirme yeterlidir.
4. Servis: Et piştikten sonra, ince dilimler halinde kesilir ve genellikle pilav, fasulye, salata gibi yan yemeklerle birlikte sunulur.

Picanha Fırında Nasıl Pişirilir?

1. Hazırlık: Fırında pişirme için picanha'yı tuzlayıp baharatlayabilirsiniz. Ayrıca, etin üzerindeki yağ tabakasını kesmeden bırakmanız önemlidir çünkü bu yağ, pişirme sırasında etin lezzetini artırır.
2. Fırın Hazırlığı: Fırını 200 dereceye ısıtın. Picanha'yı, yağ tabakası üstte olacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Eğer fırın ızgarasında pişiriyorsanız, etin altına bir kap alarak etin yağına dokunmadan pişmesini sağlayabilirsiniz.
3. Pişirme Süresi: Fırında pişirme süresi, picanhanın büyüklüğüne ve pişirme isteğinize göre değişir. Orta pişmiş bir picanha için yaklaşık 40-50 dakika yeterli olacaktır.
4. Son Dokunuş: Fırından çıkardıktan sonra, etin üzerine biraz daha tuz ve baharat serpiştirip, 5-10 dakika dinlendirerek servis yapabilirsiniz.

Picanha Tava ve Izgarada Nasıl Pişirilir?

1. Hazırlık: Picanha'yı tuzlayarak hazırlayın. Eğer daha fazla lezzet katmak isterseniz, etin üzerine kararbiber veya sarımsak tozu da serpebilirsiniz.
2. Tavada veya Izgarada Pişirme: Picanha'yı döküm tavada veya ızgarada, yağ tabakası yukarı bakacak şekilde pişirin. Etin dışı altın rengini alana kadar pişirin. Ardından, her iki tarafını da çevirerek etin iç kısmının da pişmesini sağlayın.
3. Pişirme Süresi: Tavada veya ızgarada pişirme süresi, etin kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine göre değişir. 5-7 dakika her iki tarafı pişirmek, etin dışını kızartırken iç kısmını da orta pişmiş bırakabilir.

Picanha Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları:

1. Yağ Tabakasına Dokunmayın: Picanha'nın en önemli özelliği, üzerindeki kalın yağ tabakasıdır. Yağ tabakası, etin sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Bu nedenle, pişirme sırasında yağ tabakasının kesilmemesi önemlidir.
2. Oda Sıcaklığına Getirin: Picanha'yı pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp, oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Bu, etin daha eşit pişmesini sağlar.
3. Sıcaklık Kontrolü: Etin iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanabilirsiniz. Orta pişmiş bir picanha için iç sıcaklığın 57-60°C olması ideal olacaktır.
4. Dinlendirme: Picanha piştikten sonra, etin üzerinde daha fazla su kaybını önlemek için 5-10 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında etin suyu dağılmaz ve daha lezzetli olur.

Picanha, Brezilya'da genellikle pilav, siyah fasulye, salata ve patates kızartması gibi yan yemeklerle servis edilir. Ayrıca, bir dilim taze ekmek ve Brezilya'nın ünlü "farofa" adlı kavrulmuş mısır unu karışımı da picanha ile mükemmel uyum sağlar. picanha, doğru pişirildiğinde lezzetli, yumuşak ve sulu bir et deneyimi sunar. Farklı pişirme yöntemleriyle bu etin tadını çıkarabilir ve sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. Unutmayın, kaliteli et ve doğru pişirme teknikleriyle picanha, harika bir yemeğe dönüşecektir!

Şunlara da göz atın;

1. Kuzu eti nasıl pişirilir?
2. Kobe eti nedir?
3. Güngörmez eti nedir?
4. Angus eti nasıl pişirilir?
5. Bıldırcın eti nasıl pişirilir?