Patlıcan Kuruturken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası

Patlıcan, Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biridir. Yaz aylarında bolca bulunan patlıcan, kış aylarında tüketilmek üzere dondurma veya kurutma teknikleriyle saklanabilir. Patlıcan kurusu, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu illerinde oldukça meşhur. Kurutulan patlıcan genellikle dolma yapımında kullanılsa da, çeşitli yemekleri lezzetlendirmek amacıyla da kullanılabilir.

Patlıcan Kurutmanın Püf Noktaları Nelerdir?

1. Patlıcan seçimi

Taze, sert, parlak ve lekesiz patlıcanları tercih edin. Olgun, ama fazla yumuşamamış patlıcanlar idealdir.

1. Patlıcanları doğrama

Patlıcanları iyice yıkayın ve kurulayın. Patlıcanları dilim veya halka şeklinde doğrayın. Dilimlerin eşit kalınlıkta olması kuruma süresini eşitler. İdeal kalınlık genellikle 1-2 cm’dir.

1. Tuzlama

Doğranmış patlıcan dilimlerini tuzlayarak 20-30 dakika bekletin. Bu, patlıcanın acı suyunun çıkmasını sağlar. Tuzlamadan sonra patlıcanları bol suyla yıkayın ve kağıt havlu ile her yerini kurulayın.

1. Kurutma

Patlıcanları kurutmak için, aslında kullanabileceğiniz 3 yöntem mevcut;

1. Patlıcanları güneşli ve havadar bir yerde, doğrudan güneş ışığı altında kurutun. Gece nemden korumak için içeri alın. Patlıcanları günde birkaç kez çevirerek her iki tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın.
2. Fırını 50-60°C’ye ısıtın. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Tepsiye yağlı kağıt sererek dilimlerin yapışmasını önleyebilirsiniz.
3. Kurutma makinesini kullanacaksanız, makineyi 50-60°C ayarlayın. Patlıcan dilimlerini makine tepsilerine tek sıra halinde yerleştirin.

Patlıcan kurutma yöntemine göre, kuruma süresi değişiklik gösterir.

1. Kontrol ve Saklama

Patlıcanların tamamen kurumasını sağlamak önemlidir. Kurumuş patlıcanlar büküldüğünde kırılmalı ve nem kalmamalıdır. Fırın ve kurutma makinesinde kurutma işlemi, yaklaşık 8-12 saat sürer. Güneşte kurutma ise 3-7 gün sürer, hava koşullarına bağlı olarak değişebilir. Patlıcanları kırarak veya bükerek kuruluk durumunu kontrol edin. Tamamen kurumuş olmalıdırlar. Kurutulmuş patlıcanları hava geçirmez kaplarda veya vakumlu torbalarda saklayın. Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayarak patlıcanların uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Patlıcan yemekleri
2. Patlıcanlı meze tarifleri
3. Patlıcan hangi mevsimde yetişir?
4. Patlıcan nasıl kurutulur?
5. Patlıcan nasıl saklanır?