Hindiyi temizleyip tütsüleyin, yıkayın. Mümkünse buz gibi tuzlu suda 1-2 saat bekletin.
Bekletemediyseniz karabiber ve tuzla ovun, yağlı kağıt üzerinde bir fırın kabına alın. Arka ve ön yüzünün derisini parmaklarınızla aralayarak gövdeden ayırın.
Biberiye ve maydanozu ince kıyıp karıştırın. Bu boşluklara taze baharatı paylaştırıp, derinin altındaki her bir farklı noktaya tereyağını koyun.
Ulaşabileceğiniz kadar ileri ittirin. Bir limonu ince dilimleyip yine bu boşluklara koyup derisini düzeltin. Tüm derisini diğer limonun suyu ile ovup, butlarını birbirine bağlayın, kanatlarını altına alın ve üzerini kapatıp korunaklı ve soğuk bir yerde mümkünse buzdolabında, yer ayarlayamıyorsanız ve hava soğuksa balkonda bir gece bekletin.
Ertesi gün altından yağlı kağıdı süzülen tüm suyuyla birlikte atın. Temiz bir yağlı kağıt üzerine yerleştirin, 1 bardak suyu tepsiye dökün.
Hindiyi yağlı kağıt ile kapatın, üzerine folyo kağıdını hava almayacak şekilde tepsiye sarın. 200 derece sıcak fırına verin, 4 saat pişirin. Fırından çıkarın.
Saldığı suyu üzerinde gezdirin ve yanlarına karnabaharı ve rezene kökünü atıp tekrar kapatın. 1 saat daha pişirin.
Çıkartıp karnabaharı dikkatle alt üst karıştırın. Hindinin üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin, bu kez üzeri açık fırına verip kızarana kadar ortalama 1 saat daha pişirin. Fırından alıp, üzerini kapatın. Servis zamanı fırında ısıtın.