Beze için yumurta beyazlarına bir tutam tuz ekleyerek mikser yardımıyla çırpın. Yumurta beyazları iyice kabarınca yavaş yavaş şekeri ekleyin ve mikserin hızını arttırın. Yaklaşık 3-4 dakika daha yüksek devirde çırpın. Karışıma limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin. Beze harcını kaşık yardımıyla sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine ortaları boş kalacak şekilde küçük yuvarlaklar sıkın. Önceden ısıtılmış 110 derece fırında fırının kapağı hafif aralık olacak şekilde 1.5-2 saat pişirin. Fırından çıkarıp tamamen soğuyana kadar bekletin. Limonlu dolguyu hazırlamak için orta boy bir tencerede limon suyu, toz şeker, yumurta ve yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırpın. Tencerenizi orta ateşe alıp tereyağını ekleyin. Tereyağı iyice eriyene kadar çırpıcı ile çırparak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişen limonlu dolguyu tel süzgeçten geçirip bir kaseye alın. Ilındıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp tamamen soğuması için buzdolabına koyun. Soğuyan dolguyu bezelerin ortasındaki boşluğa doldurun. Soğuk servis yapın.

Beze, mereng gibi yumurta akıyla pişirilen tatlılarınızı fırının kapağı hafif aralık olarak pişirirseniz daha başarılı sonuçlar elde edersiniz.