Gaziantep mutfağıyla özdeşleşen islim kebabı, halk arasında 'kürdan kebabı' olarak da bilinir. Kuzu etinin patlıcanlara sarılmasıyla hazırlanan bu kebap, hemen hemen her yörede farklı çeşitleriyle sunulur. Patlıcanların dağılmasını önlemek ve sunumu güzelleştirmek için, patlıcanın üst kısmına kürdan takılabilir. Malzemeler hazırsa, kuzu etli islim kebabı için detaylara geçebiliriz.

Cartlak kebabı ve Urfa kebabı tarifine de göz atın.