Fransız mutfağına özgü bir sos olan duxelles, genellikle dana etiyle birlikte kullanılır. Bu sosun ana malzemeleri çok ince bir şekilde kıyılmış mantar ve soğandır. Ot olarak ise mercanköşk veya kekik eklenir. İsteğe göre hindistan cevizi tozu ve karabiberle tatlandırılabilir. Duxelles sosu, yoğun mantar aroması içermektedir. Malzemeler hazırsa, Şef Mehmet Yalçınkaya'dan dana duxelle pirzola tarifi için detaylara geçebiliriz.

Alternatif olarak marinatlı dana pirzola, kuzu pirzola ve levrek pirzola tarifini de deneyebilirsiniz.

Duxelle Pirzola Tarifi İçin

Malzemeler

500 g dana pirzola
20 g taze kekik
20 g biberiye
100 g tereyağı

Üst malzemeler için:

1 adet yeşil elma
1 adet pancar
3 adet kuşkonmaz
1 adet patates
1 adet kereviz sapı
100 g fındık
100 g yer fıstığı

Duxelle ganaj:

100 g istiridye mantarı
100 g Porçini mantarı
30 g sarımsak (İnce kıyılmış)
20 g taze kekik
20 g karabiber
20 g tuz

Sosu için:

5 g yıldız anason
50 g nar ekşisi
40 g bal
4 g beyaz biber
15 g esmer şeker
400 ml et suyu
20 g kuru üzüm

Duxelle Pirzola

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Üst malzemelerin hepsini tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 90 derecedeki fırında 40 dakika süreyle kurutun. Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın ve altın rengi olana dek kavurun.
Duxelle için bütün mantarların saplarını temizleyin, kabuğunu soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçacıklar haline gelene kadar çekin ve sarımsağı ekleyin.
Daha sonra kuru ve kızgın bir tavaya alarak 4 dakika soteleyin. Ocaktan alarak taze kekik, tuz ve karabiberi ilave edin.
Tüm sos malzemesini bir tencereye alın ve yoğun bir kıvam elde edene dek orta ateşte pişirin.
Pirzolayı; tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra kızgın bir tavaya alarak mühürleyin.
Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını erittikten sonra pirzolanın üstüne sürün.
Pirzolayı servis tabağına alın ve üzerine duxelle mantarı sürün. Son olarak kurutulan ve kavrulan tüm malzemeyi en üste eşit şekilde dağıtarak servis edin.

Servis Önerisi

Patates püresi ya da patates kızartması ile birlikte servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Etleri dinlendirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletin.
Mühürleme işlemini yüksek ateşte uygulayın. Mühürleme esnasında ete çatal bıçak batırmayın.
Farklı bir şekilde pişirmek için, pirzolaları tereyağında soteleyin. Pişirme işleminin sonlarına doğru 4 yemek kaşığı duxelle sosu ilave edin ve hepsini birlikte pişirin.

Tarif Kategorileri

Kırmızı Et Yemekleri Et Tarifleri MasterChef Tarifleri Davet Yemekleri Akşam Yemeği

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle