Zeytin ezmesi genellikle humus ve pesto gibi daha popüler ezmelere arka planda kalır, ancak zeytin severlerin bu tuzlu sosun tadını çıkaracağından eminiz. Kahvaltılarda, sandviçlerde ya da sos olarak tüketilen zeytin ezmesi, aslında güney Fransa'da meze olarak ekmek veya pizzaya sürülen bir sos için genel bir terim olarak kullanılıyor. Ancak Amerika'da kullanım alanları bunun çok ötesine geçiyor. Bir pide sandviçinin üzerine sürülebilir, sebzeleri içine daldırabilir, makarna sosuna karıştırabilir veya salata sosu olarak kullanabilirsiniz.
Burada çoğunlukla zeytin ezmesi yediğimiz için genellikle Akdeniz lezzetleriyle dolu her yemeğin yanına yakışıyor. Sadece bir kaşığa çok fazla lezzet kattığını unutmayın, bu nedenle genellikle onu fazla kullanmanıza gerek yoktur. Yani zeytin ezmesi yemeyi biliyoruz, ama aslında nedir? Tahmin edebileceğiniz gibi, zeytin önemli bir bileşendir. Trader Joe's Olive Tapenade, her ikisi de Yunanistan'dan gelen ve güneşte kurutulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış kalamata ve Chalkidiki zeytinlerini kullanıyor. Ancak bir birkaç temel bileşen daha vardır.
Eskiden kapari zeytinyağında yumuşayıncaya kadar saklanırdı ve yağdaki zeytin aromalarıyla karışırdı. Orijinal ezme tarifi, 1880'de Marsilya'da La Maison Dorée restoranında çalışan bir şef tarafından oluşturuldu.
Bir Fransız gıda markası olan Sur le Sentier des Bergers'e göre şirketler, yalnızca şu içerik oranına uydukları takdirde ürünlerine "tapenade" diyebilir: %70 zeytin (siyah veya yeşil), %3 kapari, %0,5 hamsi, maksimum %5 öğütülmüş aromatikler ve zeytinyağı — başka yağlara izin verilmez. Marka, zeytinlerin asidik kalması için birkaç damla limon suyu veya badem tozu eklemenin sorun olmadığını, ancak bu tarife tam olarak uyulmazsa, tapenade değil zeytin kreması kaldığını belirtiyor.
Tabii ki, Amerikalılar orijinal tarifi biraz uyarladılar ve Amerika'daki zeytin ezmesi sarımsak, güneşte kurutulmuş domates, kavrulmuş kırmızı biber salçası ve kuru soğan gibi ekstra bileşenler içerebilir.
Şunlara da göz atın;