Tıpkı süt, meyveler ve çiğ et gibi, yumurtalar da genellikle buzdolabının temel malzemesi olarak kabul edilir; öyle ki, birçok buzdolabı modeli yerleşik yumurta tepsileriyle donatılmıştır. Genellikle yumurtalar buzdolabının +4 kısmında saklanır ancak isterseniz dondurabilirsiniz. Sizlere yumurtalarınızı dondurmadan önce bilmeniz gereken ipuçlarını derledik. İşte, yumurtaları dondurmadan önce bilmeniz gereken 10 ipucu:
Yumurtaları dondurucuya atmadan önce çok önemli bir adım sizi bekliyor: tazeliklerini sağlamak. Bu adımı ihmal ederseniz, değerli dondurucu alanını çöp kutusuna daha uygun yumurtalarla boşa harcama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Neyse ki yumurtaların tazeliğini belirlemek çocuk oyuncağıdır. Pastörize edilmiş veya mağazadan satın alınan yumurtaları olanlar için kartonun üzerindeki son kullanma tarihine hızlıca bakmak yeterlidir. Bu tarihten önce yumurtaları dondurun ve hazırsınız. Peki, kabı zaten atmışsanız, son kullanma tarihi geçmişse veya çiftlikte taze yumurtalarla uğraşıyorsanız ne yaparsınız? Suda yumurta testi bilmeniz gereken her şeyi ortaya çıkaracaktır. Bir bardak veya kaseyi soğuk suyla doldurarak yumurtalarınızı test edin. Her seferinde bir yumurta bırakın ve ne olduğunu gözlemleyin. Taze bir yumurta dibe çökecek ve düz bir şekilde duracak ve donmaya hazır olduğunun sinyalini verecektir. Eğer batıyor ama bir ucunda duruyorsa yine de yenilebilir ama o kadar taze değil. Dondurulabilir ama ideal aday değil. Son olarak yumurta yüzüyorsa atın. Çiğ yumurtaları dondurmak oyunun kurallarını değiştirebilir, ancak bir sorun var; onları kabuklarında bırakmak yasaktır. Yumurtanın içindeki sıvı donma sırasında genleşerek kabuğa baskı uygular ve çoğu zaman kötü sonuçlara yol açar. Kırık kabuklar sadece yumurtaları kullanılamaz hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda rahatsız edici bir dondurucu temizliğine de neden olur. Ancak yumurtaları dondurmadan önce kırmak sadece mutfak fiyaskosunu önlemek anlamına gelmiyor. Daha doğrusu gıda güvenliğiyle ilgili. Yumurta kabuğunun dış kısımları mutfağınızdaki en hijyenik ürün değildir. Sıkı yıkama ve sanitasyon prosedürlerine rağmen yumurta kabukları hâlâ gıda kaynaklı hastalıklarla bağlantılı bir bakteri olan salmonella enteritidis içerebilir. Donma sırasında yumurtanın iç kısmı dış kabukla temas ederse bu zararlı bakterilerin tüketilmesine kapı açmış olursunuz. Yumurta beyazları zahmetsizce donup donmuş küplerden yumurta akı omletlerine tek bir vuruş bile kaçırmadan geçiş yaparken, yumurta sarısında durum farklı. Dokuları, dondurulduğunda pürüzsüz ve kremsi durumdan şuruplu ve hatta jelatinimsi hale geçerek önemli bir dönüşüme uğrar. Bazı durumlarda, çözülmüş donmuş yumurta sarısı o kadar sertleşir ki bıçakla kesebilirsiniz, bu da onları çırpılmış yumurta veya doğum günü pastası gibi yemeklerde kullanılamaz hale getirir. Daha da kötüsü, doku bir kez değiştiğinde geri dönüş olmaz. Neyse ki yumurta sarısını dondurmak için hazırlamak oldukça kolaydır. İşte püf noktası: ¼ bardak yumurta sarısını (yaklaşık dört yumurta sarısını) ⅛ çay kaşığı tuz (tuzlu yemekler için) veya 1½ çay kaşığı şeker (tatlı yemekler için) ile çırpın. Karışımı kapağı sıkı bir kaba dökün; sarı sayısını, tarihini ve tuz mu şeker mi eklediğinizi etiketlediğinizden emin olun. Dört aya kadar dondurun, ardından gece boyunca buzdolabında çözün. Doku, donmadan önceki durumuna tam olarak uymasa da, bu teknik, dondurulmuş yumurta sarısından hâlâ en iyi şekilde yararlanabilmenizi sağlar. Yumurtalar, mutfakta birden fazla rolü sorunsuz bir şekilde oynamalarına olanak tanıyan benzersiz bileşimleriyle gerçek bir mutfak gücü olarak öne çıkıyor. Çiğ yumurta akı, pişmiş yumurta sarısı ve kahvaltılık güveçler sorunsuz bir şekilde donarken, pişmiş yumurta akı veya bütün sert veya yumuşak haşlanmış yumurtalar için aynı şey söylenemez. Dondurulduktan sonra yumurta akları, ister sarısına ister tek başına olsun, sert ve lastiksi hale gelir. Bunun nedeni, onları formda tutacak kadar dokuyu koruyan yağdan yoksun olmalarıdır. Çözüldüklerinde, iştah açıcı olmaktan uzak, oldukça çiğnenebilir bir dokuya sahip olurlar. Bu zorluğun yanı sıra, dondurulmuş pişmiş yumurta beyazları, çözüldükten sonra su salarak arkalarında çirkin su birikintileri bırakıyor. Bu nedenle, doğanın düzeniyle savaşmak yerine, yumurta aklarını ve haşlanmış yumurtaları taze olarak yiyip, donmayı diğer kısımlara bırakmak en iyisidir. Artıkları dondurma dünyasına yeni gelmediğiniz sürece, muhtemelen sıcak bir yemeği doğrudan ocaktan dondurucuya aktarmanın kesinlikle yasak olduğunun farkındasınızdır- oda sıcaklığına soğuması için biraz zaman vermelisiniz. Bu adıma aşina olsanız bile, altta yatan neden o kadar belirgin olmayabilir. İster baştan çıkarıcı bir kiş lorraine, lezzetli peynirli pastırmalı yumurtalı kek, ister sağlıklı ıspanaklı frittata olsun, sıcak yemeklerin tezgahta durmasına izin vermenin kritik uygulaması tek bir temel kaygıya dayanır: gıda güvenliği. Sıcak veya sıcak yiyecekler doğrudan dondurucuya girdiğinde cihazın iç sıcaklığı yükselir. Tahmin edilebileceği gibi, bu durum diğer dondurulmuş öğelerin sıcaklığı üzerinde domino etkisi yaratıyor. Şimdi biraz buz çözmenin ne zararı var diye merak edebilirsiniz. Sorun çok fazla erime değil, daha ziyade 4 ila 60 derece aralığındaki tehlikeli sıcaklık bölgesidir. Bu aralıkta bakteriler ilkbaharda tavşanlar gibi çoğalarak gıda ürünlerinizin güvenliği açısından önemli bir risk oluşturur. Olası gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için yumurtalı tabaklarınızı dokunulabilecek kadar soğuyana kadar dondurucudan uzak tutun. Yumurtaları dondurmaya yönelik yeni keşfettiğiniz coşkunun ortasında, kaçınmak isteyeceğiniz ortak bir tuzak var. Bu ne olabilir diye merak mı ediyorsunuz? Sakladığınız miktarlar hakkında net bir fikir sahibi olmadan bir grup yumurta akı veya sarısının dondurulmasını içerir. İlk bakışta küçük bir rahatsızlık gibi görünse de, yemek pişirmeyle geçen keyifli bir öğleden sonrayı tüyler ürpertici bir talihsizliğe dönüştürme potansiyeline sahiptir. Ancak korkmayın; bu mutfak felaketinden uzak durmanın basit bir çözümü var: doğru porsiyonlama ve oranları iyi kavrama. Bu listedeki daha katı kurallardan bazılarının aksine, bu ipucunu mutlak bir gereklilikten ziyade yararlı bir öneri olarak düşünün. Başka bir deyişle, bunu atlamak yumurtalarınızın güvenliğini tehlikeye atmaz veya herhangi bir felaketle sonuçlanmaz. Ancak masaya getirdiği kolaylık onu bahsetmeye değer kılıyor. Buradaki altın tavsiye külçesi, dondurulmuş çırpılmış yumurtaların dondurulmak üzere tek servislik kaplarda saklanması etrafında dönüyor (sadece onları saklamadan önce soğumalarını sağlayın). Elinizde ne olduğuna bağlı olarak, yeniden kapatılabilir, dondurucuda saklanabilen plastik poşetleri veya küçük kapları tercih edin. Bu şık numara, yalnızca daha düzenli bir dondurucuya katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda yemek zamanı porsiyon boyutları söz konusu olduğunda her türlü tahminde bulunmayı da ortadan kaldırır. Arta kalan artıklarla uğraşmak gibi yaygın bir tuzaktan kaçınarak tam olarak ihtiyacınız olanı çözersiniz. Keyif alma zamanı geldiğinde, tek porsiyonluk poşeti gece boyunca buzdolabına koyun, ardından hızlı bir düzeltme için mikrodalgada pişirme veya tamamen tatmin edici bir yemek için fırında ısıtma arasında seçiminizi yapın. Dondurulmuş yumurtaların buzdolabındaki muadillerine kıyasla daha uzun bir ömre sahip olduğu inkar edilemez olsa da, bu size onları buzdolabının derinliklerine atıp unutulmaya bırakma özgürlüğünü vermez. Yağlı balıklar için önerilen üç aylık raf ömrü ve dondurulmuş meyveler için altı aylık süre sınırı gibi, yumurtaların derin dondurucuda ne kadar süre kaldığına dikkat etmek çok önemlidir. Bu özen, lezzetli lezzetlerini korumalarını ve istenmeyen dokuları benimsememelerini sağlar. Bunu takip etmenin akıllıca bir yolu, saklamadan önce torbaların ve kapların üzerine dondurulma tarihini etiketlemektir. Ancak rehberlik içermeyen bir tarih işe yaramaz, bu yüzden aklımızda tutmak için bazı zaman çizelgelerini inceleyelim. Çiğ bütün yumurtalar ve yumurta beyazları dondurulduğunda bir yıla kadar kalitesini korur. Yavaş pişirilmiş kahvaltılık güveç, kavrulmuş sebzeli kiş veya kabuksuz domatesli turta gibi pişmiş yumurtalı yemekler söz konusu olduğunda, tazeliğin zirvesinin tadını çıkarmak için bunları iki ila üç ay içinde tüketmelisiniz. Yumurta dondurmanın inceliklerini anlamak harika bir başlangıç noktasıdır, ancak asıl test, onları doğru şekilde çözdürmeniz gerektiğinde gelir. Et ve deniz ürünlerinin buzunun çözülmesi dikkatli bir işlem gerektirdiği gibi, yumurtaların çözülmesi işlemi için de aynı düzeyde dikkat geçerlidir. Belki de akılda tutulması gereken en önemli şey, ileriyi planlamanız gerektiğidir. Aslında en güvenli yöntem donmuş yumurtaları gece boyunca buzdolabında bırakmaktır. Bu kademeli çözülme süreci, sıcaklıkta istikrarlı bir artış sağlayarak sıcaklık tehlikesi bölgesini ve bununla ilişkili potansiyel gıda kaynaklı hastalıkları tamamen ortadan kaldırır. Bununla birlikte, peynirli omlet isteğinin ne zaman ortaya çıkacağını tahmin etmenin imkansız olduğunu biliyoruz. Aceleniz olduğunda, yumurtaları (hala kapalı bir kapta) soğuk akan suyun altında birkaç dakika bekleterek çözülme sürecini hızlandırabilirsiniz. Yumurtaları erken pişirebileceğinden sıcak sudan kaçınmak önemlidir. Yumurtalar orijinal hallerine döndükten sonra onları normalde kullandığınız gibi kullanın. Uzatılmış raf ömrünün avantajlarını benimsemek, gıda israfını en aza indirmek ve talep üzerine yumurta erişiminin rahatlığından yararlanmak, yumurtaların dondurulmasını keşfetmek için ikna edici nedenlerdir. Ancak, doğru şekilde çözüldüğünde bile yumurtaların, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından vurgulandığı gibi, başta salmonella olmak üzere gıda kaynaklı hastalıklar için potansiyel bir risk oluşturduğunu kabul etmek önemlidir. Bunun ışığında önerimiz sadece iyice pişirilmiş, buzu çözülmüş yumurtaların tüketilmesidir. Şunlara da göz atın;