İster klasik bir internet sitesinden tarif alın, ister televizyonda bir şeften tarif dinliyor olun, ister eski bir aile tarifini öğrenin, birinin bir şeye "bir tutam ekleyin" dediğini duymuşsunuzdur. Düşündüğünüzde biraz tuhaf geliyor çünkü herkesin farklı büyüklükte parmakları ve dolayısıyla farklı büyüklükte kıstırmaları var. Pişirmede ve özellikle fırınlamada, bir şeyin çok fazla veya çok az kullanılması bir tarifi tamamen bozabileceğinden, hassas ölçümler çok önemlidir. Neyse ki, belirsiz terimlere dayanamayanlar için, bir çimdik aslında daha spesifik bir şey olarak tanımlanabilir.
Başparmağınız ve işaret parmağınızla alabileceğiniz ot veya baharat miktarı değişebilirken, genel olarak bir tutam çay kaşığının 1/16'sı olarak kabul edilir. Bu kadar küçük bir miktarı tutan bir ölçü kaşığı bulabilirsiniz, ancak daha büyük boyutlar kadar yaygın değildirler, bu nedenle bir tutamı 1/16 çay kaşığı ile ilişkilendirmek iyi bir pratik kuraldır (kelime oyunu amaçlı). Bir tutam, kaç parmakla çimdiklediğinize bağlı olarak ⅛ çay kaşığı kadar da olabilir.
Bir tutam, mutfağa atılan tek günlük ölçüm değildir. Bu terimlerden bazılarının, 19. yüzyılın sonlarında standart ölçümler geliştirilmeden önceki bir zamana ait olması mümkündür. O zamandan önce, bir ev aşçısı bir tarif paylaşmak istediğinde, miktarları herkesin anlayabileceği şekilde tanımlaması gerekiyordu, bu nedenle "avuç içi" gibi ölçümler çok yaygındı. Bir tutam için arkaik bir terim olan "pugiller" de vardı.
Tutamlar ve diğer olağandışı ölçüler tipik olarak bir yemeği tatlandırırken kullanılır, bu nedenle kesin miktar biraz şefin takdirine bağlıdır. Daha büyük veya daha küçük bir tutam kullanmak, bir tarifi oluşturmamalı veya bozmamalıdır - pişirmediğiniz sürece, bu durumda ölçümleri mümkün olduğunca yakından takip etmelisiniz. "Çalkala", "at" gibi ifadeler ve diğerleri en kesin terimlerden uzaktır, ancak yemeğinizin en temel baharatlarla uygun şekilde tatlandırılması söz konusu olduğunda, bunlar bir tutam içinde işe yarayacaktır.
Şunlara da göz atın;