Süt helvası yaparken, unu tereyağıyla sabırla kavurmak ve sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırmak kıvamın pürüzsüz olmasını sağlar. Fırınlama aşamasında helvayı çok kurutmamak için üzeri hafif kızarana kadar pişirmek yeterlidir. Servis öncesi dinlendirmek, helvanın kıvamının oturmasını ve lezzetinin artmasına yardımcı olur.
Unu tereyağıyla kısık ateşte, sabırlı bir şekilde kavurun. Unun kokusu çıkana kadar, rengi açık altın sarısına dönene dek kavurmak önemlidir. Kısa sürede kavurmak, helvanın çiğ un kokmasına yol açabilir.
Sütü önceden ılıtarak kullanmak, helvanın topaklanmasını önler ve daha homojen bir kıvam sağlar. Soğuk süt kullanmak, kıvamın tutmasını zorlaştırabilir.
Tereyağını kaliteli ve katkısız bir çeşitten seçin. Tereyağı, helvaya lezzet katan önemli bir malzemedir. Dilerseniz tereyağının bir kısmını sade yağ ile karıştırarak kullanabilirsiniz.
Sütü una eklerken sürekli karıştırın. Bu sayede pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz ve topaklanma sorununu önlersiniz.
Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Fazla şeker, tatlıyı ağırlaştırabilir. Bazı tariflerde, hafif şekerli seviyorsanız, şeker oranını biraz azaltabilirsiniz.
Helva piştikten sonra, ne çok sıvı ne de çok katı bir kıvamda olmalıdır. Helva soğudukça katılaşacağı için ocaktan biraz akışkan bir kıvamdayken alın.
Helvayı fırınlayacaksanız, önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri hafif kızarana kadar fırınlayın. Fırında fazla tutmak, helvanın kurumasına neden olabilir.
Tarçın, vanilya, ya da damla sakızı gibi malzemelerle helvanıza farklı lezzetler katabilirsiniz. Ceviz, fındık ya da badem eklemek de hoş bir doku sağlar.
Fırından çıkardıktan sonra süt helvasını en az 10 dakika dinlendirin. Bu süre içinde helvanın kıvamı oturacak ve lezzeti artacaktır.
Süt helvasını ılık servis edin. Üzerine ceviz, fındık veya dondurma ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: