Sushi, çeşitli diğer malzemeler ve soslarla şekillendirilmiş ve tepesinde veya doldurulmuş sirke pirinçten oluşan popüler bir Japon mutfağı yemeğidir. Gluten buğday, çavdar, arpa ve tritikalede bulunan bir proteindir. Glutensiz bir diyet uygulayan kişiler, suşinin kendileri için uygun olup olmadığını merak edebilirler. Pirinç, balık, deniz yosunu ve sebzeler gibi suşideki yaygın bileşenler glütensizdir. Bununla birlikte, çok çeşitli suşi mevcuttur ve bazı türler, glütensiz diyete sahip kişiler için uygun olmayan içerikler içerir. Bu yazıda size hangi suşi malzemelerinin glütensiz olduğunu, hangilerinden kaçınılması gerektiğini ve suşiyi glütensiz yapmak için ipuçlarını anlatıyor.
Glutensiz Malzemeler Ve Soslar
Çoğu sushi türünün ortak maddesi pirinçtir. Genellikle orta veya kısa taneli beyaz pirinç kullanılır, ancak kahverengi pirinçten de yapılabilir. Sushi pirinci su, pirinç sirkesi, şeker ve tuzla hazırlanır. Tüm bu bileşenler genellikle glütensizdir, ancak damıtılmamış veya malt gibi bazı sirke türleri glüten içerir. Yemeden önce içindekiler listesini iki kez kontrol etmek en iyisidir. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda başka glütensiz sushi sosları, dolguları ve sosları vardır:
- Deniz Yosunu Veya Nori: Sushi pirincinin etrafını sarmak için kullanılabilir.
- Balık ve deniz ürünleri: Çiğ balık genellikle ince dilimlenir ve suşi pirinci üzerine dökülür veya dolgu olarak kullanılır. Pişmiş ve tütsülenmiş balık, yengeç, karides ve diğer deniz ürünleri de kullanılmaktadır.
- Pişmiş etler ve yumurtalar: Bazı bölgesel suşi çeşitlerinde yumurta, tavuk, sığır eti veya domuz eti kullanılabilir. Bunlar glütensizdir, ancak hazırlanmasında kullanılan teriyaki gibi glütensiz soslara dikkat edin.
- Sebzeler: Avokado, salatalık, havuç ve yeşil soğan gibi tüm sebzeler doğal olarak glütensizdir.
- Tofu: Sade tofu genellikle glütensizdir, ancak eklenen tatlar veya diğer bileşenler olmayabilir. Yemek yemeden önce etiketi veya restoranla kontrol etmek en iyisidir.
- Glutensiz Soya Sosu: Yalnızca özellikle glutensiz olarak etiketlenmiş soya sosu veya tamari kullanın.
- Krem Peynir: Bazen dolgu için yengeç veya diğer etlerle karıştırılır.
- Mayonez: Dolgularda da kullanılır, taze yapıldığında glütensiz olmalıdır. Hazır çeşitler glüten içeren katkı maddeleri içerebilir.
- Masago/Tobiko: Suşide garnitür olarak kullanılan küçük parlak turuncu balık yumurtası (balık yumurtası), normal soya sosuyla hazırlanmadığı sürece glütensizdir. Yemeden önce kontrol edin.
- Wasabi: Japon yaban turpu olarak da adlandırılır, öğütülür ve hem suşide hem de yanında servis edilir. Saf wasabi glütensizdir.
- Taklit Wasabi: Çoğu wasabi aslında yaban turpu, hardal unu, mısır nişastası ve yeşil gıda boyasından yapılan bir taklit üründür. Başka glüten içeren bileşenlerin eklenmesi durumunda ürün etiketini kontrol etmek en iyisidir.
- Zencefil Turşusu: Zencefil, sirke, şeker ve tuzdan yapılan bir damak temizleyicidir.
Glutensiz Bir Diyette Kaçınılması Gereken Malzemeler Ve Soslar
Gluten buğday, çavdar, arpa ve tritikalede bulunan bir proteindir ve bu nedenle bu tahılları içeren veya bunlarla temas eden herhangi bir üründe bulunabilir. Gluten içeren çeşitli sushi malzemeleri/dolguları ve sosları vardır:
- İmitasyon Yengeç: Hamur haline getirilmiş ve preslenerek şekillendirilmiş, genellikle buğdaydan elde edilen nişasta içeren, yani glüten de içeren balık.
- Tempura: Bazı sushiler, tempura olarak bilinen, hırpalanmış ve kızartılmış balık veya sebzeler içerir. Bu meyilli genellikle glüten içeren buğday unu ile yapılır.
- Ekmek Kırıntıları: Karides gibi bazı malzemeler panelenebilir ve kızartılabilir, bu da onları glütensiz bir diyet için uygun hale getirmez.
- Soya Sosu: Soya sosu geleneksel olarak bir bileşen olarak buğdayla yapılır. Bununla birlikte, bazı glutensiz çeşitleri vardır.
- Diğer Soslar: Soya sosuyla yapılan veya Teriyaki sosu, yılan balığı sosu, barbekü sosu ve Ponzu sosu dahil olmak üzere başka glüten kaynakları içerebilir. Yemek yemeden önce etiketi okumak veya restorana danışmak en iyisidir.
Glutensiz Sushi Yapmak İçin İpuçları
Sushinizin glütensiz olmasını sağlamak için yapabileceğiniz birkaç şey var.
Taze hazırlanmış sushi tercih edin: Sushi taze yapılmışsa, hangi malzemeleri istediğinizi veya hangilerinin dışarıda bırakılması gerektiğini belirtebilirsiniz. Mağazadan satın alınan sushiden kaçınmak en iyisidir çünkü bunlar glüten içeren katkı maddeleri veya bileşenler içerebilir. Ayrıca, nasıl hazırlandığını kontrol etmek zor olabilir.
- Bir Takas Yapın: Sizin için güvenli olanlarla değiştirilecek glüten içeren malzemeleri isteyin. Örneğin, taklit yengeci avokado ile değiştirin.
- Basit Tutun: Sadece bir veya iki dolgulu daha basit suşi, çok malzemeli ve soslu rulolardan daha iyi bir seçenek olabilir, çünkü rulonuzda ne olduğunu görmek daha kolaydır.
- Önceden Arayın: Dışarıda yemek yiyorsanız, glütensiz seçenekleri olup olmadığını ve glütenle çapraz kontaminasyonu önlemek için güvenli yemek hazırlama uygulamalarını takip edip etmediklerini kontrol etmek için restoranı önceden arayabilirsiniz.
- Çapraz Kontaminasyondan Kaçının: Glutensiz sushinin, un veya galeta unu gibi gluten içeren bileşenlerden uzak, temiz bir alanda yapılması önemlidir.
- Kendi Soya Sosunuzu Getirin: Soya sosunuzun glütensiz olduğundan emin olmak için, bir restorana ya da hazır sushi alırken kendinizinkini getirmek isteyebilirsiniz.
- Kendi Sushinizi Yapın: Sushinizin glütensiz olduğundan gerçekten emin olmak istiyorsanız, evde yapmayı deneyin.
Şunlara da göz atın;
- Sushi çeşitleri nedir?
- İstanbul sushi mekanları nelerdir?
- Masterchef sushi tarifleri
- Nefis sushi tarifleri