Kahve, günümüzde en çok tüketilen içeceklerin başında gelir. Espresso, filtre kahve, latte gibi popüler kahve çeşitlerinin yanı sıra son zamanlarda sık sık duyduğumuz cold brew tekniği de kahve tutkunlarının sevdiği lezzetler arasındadır. Özellikle yaz aylarında tercih edilen soğuk demleme yöntemi, kahvenin asiditesini ve tadını doğrudan etkiler. Sıcak ve soğuk su uygulaması, demleme sırasında hangi bileşenlerin serbest bırakılacağını belirleyen bir unsurdur.
Soğuk ve sıcak demleme arasındaki en belirgin fark, kahve ve su oranıdır. Soğuk demlemede 1:5 oranında konsantre kahve hazırlanır. Sıcak demleme de ise demleme yöntemine göre 1:10 veya 1:17 oranı kullanılır. Cold brewin ölçüsü, sıcak demlemeden daha fazladır. Yani tek seferde, daha fazla miktar demlenir. Sıcak demleme, 1-2 içimlik demlenir.
Soğuk demleme, sıcak demleme yöntemine göre daha düşük asiditeye sahiptir. Özellikle kahve içtikten sonra mide ekşimesi ve mide yanması gibi problemler yaşayanlar, koyu kavrulmuş ve soğuk demlenmiş kahveyi tercih edebilir.
Sıcak su, kahve çekirdeğinde bulunan yağ ve asitlerin aktifleşmesini sağlar. Soğuk demlemede ise bu yağlar ortaya çıkmadığı için, sıcak demlemeye göre daha yumuşak ve daha az acı bir kahve elde edersiniz. Soğuk demleme, genelde pürüzsüz bir tada sahiptir.
Sıcak demleme, 5-15 dakika gibi kısa bir sürede demlenir. Hazırlanacak kahveye göre bu süre değişse de, demleme süresi 20 dakikayı geçmez. Soğuk demleme de ise en az 12-36 saat gerekir. Kahve yavaş yavaş demlendikten sonra tüketilmeye hazır bir hale gelir.
Sıcak demleme yönteminde kahve, sabit bir antioksidan düzeyine sahiptir. Soğuk demlemede ise antioksidan oranı kavrulma derecesine göre daha düşüktür. Yani koyu kavrulmuş ve sıcak demlenmiş bir kahve, soğuk demleme yöntemine göre daha fazla antioksidan içerir.
Soğuk demleme, genelde sıcak demlemeye göre daha fazla kafein içerir. Ancak bu kahve-su oranına bağlıdır ve yapacağınız kahve çeşidine göre değişiklik gösterir.
Aslında hangi yöntemi seçeceğiniz, tamamen damak zevkinize ve kahvenizi nasıl içmek istediğinize bağlıdır. Eğer düşük asiditeli, mideyi yormayan ve daha fazla kafein içeren bir kahve içmek istiyorsanız, soğuk demleme yöntemi sizi için daha uygundur.
Bunun yanı sıra daha fazla antioksidan içeren ve daha kısa sürede hazırlanan sıcak demleme yönteminde, birçok farklı seçenek vardır. Kahvenizi french press, aeropress, chemex, dripper veya V60 yöntemiyle demleyebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;