Klasik mantı tariflerinden çok farklı, ince işçiliği ve sıra dışı sunumuyla öne çıkan bir Karadeniz lezzeti: Sinop mantısı! Cevizle buluşan minik bohçaların sırrı, yalnızca hamurunda ya da iç harcında değil; aynı zamanda yöresel dokusunda, sadeliğinde ve özenle hazırlanmasında gizli. Bu yazıda, Sinop mutfağının incisi olan bu geleneksel mantının tüm püf noktalarını, doğru kıvamdan sunumuna kadar adım adım öğrenebilir, sen de mutfağında bu eşsiz lezzeti yaşatabilirsin. Klasik mantılardan farklı olarak ceviz, sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla servis edilen Sinop mantısı yapmanın ipuçları...
Sinop mantısında ilk adım, kıvamı tam tutturulmuş bir hamurdur. Sert ve tok bir hamur elde edene kadar yoğrulmalı. Yoğurma işlemi bitince, üzerini örtüp en az 30 dakika dinlenmeye bırak. Bu bekleyiş, hamurun açılmasını kolaylaştırır ve daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Hamur dinlendikten sonra iki eşit bezeye ayrılır. Her biri orta incelikte açılır. Hamur ne çok kalın ne de ince olmalı. Açılan yufkalar, yaklaşık 2x2 cm’lik minik kareler halinde kesilir. Ne kadar küçük, o kadar geleneksel!
Sinop mantısının içi, kıyma yerine soğanın ön planda olduğu bir harçla hazırlanır. Soğanın suyu çok fazla olursa, hafifçe sıkılabilir ancak fazla kurutmamaya dikkat edilmelidir. Bu oran, mantıya hafiflik ve özgünlük kazandırır.
Her kare hamurun ortasına nohut büyüklüğünde iç harç yerleştirilir. Dört köşesi ortada birleştirilerek küçük bohçalar yapılır. Uçlarını iyice bastırarak kapatmak önemlidir, yoksa haşlanırken açılabilirler.
Geniş bir tencerede bolca tuzlu su kaynatılır. Mantılar kaynar suya atılır. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika haşlanır. Mantılar yüzeye çıkıyorsa, hazır demektir!
Haşlanan mantılar süzülür ve tabaklara alınır. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülür. Ardından iri dövülmüş ceviz serpilir. En son, tavada eritilen tereyağı (isteğe göre biberli) üzerine gezdirilerek servis edilir.
Sarımsaklı yoğurt, ceviz ve tereyağı bu üçlü birleştiğinde ortaya çıkan tat, sade ama derin bir lezzet vadediyor. Sinop mantısı, minik şekliyle ne kadar zarif görünse de içinde büyük bir kültürel lezzeti taşır. Cevizle buluşan sarımsaklı yoğurt, hem geleneksel bir dokunuş hem de modern damaklara hitap eden eşsiz bir deneyim sunar. Bu mantıyı hazırlamak, sadece yemek pişirmek değil; aynı zamanda bir geleneğe ellerinle dokunmaktır. Eğer mutfağında yeni bir deneyime yer açmak istiyorsan, Sinop mantısı sana beklenmedik bir tat yolculuğu sunabilir.
Şunlara da göz atın: