Şalgam, turpgiller familyasına ait bir sebzedir. Şalgam suyu ise, şalgam bitkisinin kullanılmasıyla elde edilen bir içecek olarak bilinir. Genellikle şalgam, su ve siyah havuç birleşiminden oluşan şalgam suyu, mayalama işleminden sonra süzülerek tüketilebilir. Adana ve Mersin başta olmak üzere tüm Türkiye'de sevilen şalgam suyu, isteğe göre açılı veya acısız bir şekilde servis edilir. Ancak şalgam suyunun belli bir süre içinde tüketilmesi gerekir. Şalgam suyu oda sıcaklığında 3-5 gün dayanabilir. Ancak fermente bir içecek olduğu için oda sıcaklığında bırakıldığında fermantasyon süreci hızlanır ve asidik yapısı güçlenir. Bu durumda içimi daha sert bir hale gelir. Şalgam suyu oda sıcaklığında çok uzun süre bekletildiğinde lezzet ve kıvamda istenmeyen değişiklikler olabilir. Eğer uzun süre beklemesi gerekiyorsa, soğuk ortamlarda saklanması daha uygundur.
Şalgam suyunu buzdolabında hava almayan cam veya plastik şişelerde saklayın. Hava almasını önleyerek, fermantasyonun yavaşlamasına yardımcı olur. Buzdolabında şalgam suyu 3-6 ay kadar dayanır. Zamanla asidik tadı ve sertliği artabilir, ancak bu bozulduğu anlamına gelmez. Buzdolabında saklandığında lezzeti daha yavaş değişir ve daha taze kalır. Şalgam suyunun kapağı açıldıktan sonra, 7 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Şalgam suyunu dondurucuya koyarken genişliği olan ve dondurmaya uygun cam veya plastik kaplar kullanın, çünkü donarken sıvı genişler. Tamamen dolu kaplar kullanmaktan kaçının. Dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir. Ancak çözündüğünde yapısında ve lezzetinde hafif değişiklikler olabilir. Tüketmeden önce buzdolabında çözündürmek, lezzet ve kıvam kaybını en aza indirir. Çözünen şalgam suyunu kesinlikte buzluğa geri koymayın.
Şalgam suyu asidik bir yapıya sahip olduğu için kolay kolay bozulmaz, ancak aşağıdaki belirtiler varsa bozulmuş olabilir:
Şalgam suyunuzu uzun süre taze tutmak için buzdolabında saklamayı ve her kullanımdan sonra kapağını sıkıca kapatmayı unutmayın.
Şunlara da göz atın;