Ruby çikolatası, çikolata dünyasında son yıllarda dikkat çeken bir yenilik olup, kendine özgü rengi ve lezzetiyle popülerlik kazanmıştır. İşte Ruby çikolatası ile ilgili detaylı bilgiler:

Ruby Çikolatası Nedir?

Ruby çikolatası, geleneksel çikolatalardan farklı olarak, doğal kırmızımsı bir renge sahip olan ve aynı zamanda hafif meyvemsi bir tat profili sunan bir çikolata çeşididir. 2017 yılında Belçikalı çikolata üreticisi Barry Callebaut tarafından ticari olarak tanıtılmıştır. Ruby çikolatasının rengi, kakao çekirdeklerinin özel bir işleme sürecinden geçirilmesiyle elde edilir. Bu süreç, çikolataya özgün kırmızımsı tonu verirken, bu tonu vermek için herhangi bir renk katkı maddesi veya meyve özleri kullanılmaz.

Ruby Çikolatasının Özellikleri Nelerdir?

1. Renk ve Görünüm: Ruby çikolatası, doğal kırmızımsı pembe tonlarıyla bilinir. Bu renk, çikolatanın benzersizliğini pekiştirir ve genellikle görsel olarak cazip bulunur.
2. Lezzet: Ruby çikolatası, bitter çikolataya benzeyen hafif bir acılık ve sütlü çikolataya özgü yumuşaklık arasında bir tat dengesine sahiptir. Aynı zamanda meyvemsi, hafif asidik ve ferahlatıcı bir tadı vardır.
3. Yapım Süreci: Ruby çikolatasının yapımı, özel olarak seçilen Ruby kakao çekirdeklerinin kullanılmasıyla başlar. Bu çekirdekler, genellikle Güney Amerika ve Asya'nın tropikal bölgelerinden elde edilir. Çekirdekler, işleme sırasında doğal olarak kırmızımsı bir renk alacak şekilde fermente edilir. Sonra bu çekirdekler kavrulup öğütülür ve geleneksel çikolata yapım sürecine dahil edilir.

1. Kakao Çekirdekleri: Ruby çikolatasının temel bileşeni olan Ruby kakao çekirdekleri, geleneksel kakao çekirdeklerinden farklı olarak doğal olarak kırmızımsı bir renge sahip özel bir türdür. Bu tür, aynı zamanda tat profili açısından da farklılık gösterir. Ruby kakao çekirdeklerinin tam olarak hangi bölgelerde yetiştiği, ticari sır olarak saklanmaktadır.

Ruby Çikolatası Nasıl Yapılır?

Ruby çikolatası yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir, ancak bu süreç oldukça teknik ve uzmanlık gerektiren bir iştir. Evde yapmak için, Ruby çikolatası üreticilerinin ticari olarak temin ettiği Ruby kakao çekirdeklerine veya Ruby çikolatası pastası ve yağına ihtiyaç duyulacaktır.

1. Kakao Çekirdeklerinin Seçimi: Ruby çikolatası yapmak için öncelikle Ruby kakao çekirdekleri kullanılır. Bu çekirdeklerin doğal olarak kırmızımsı bir renk tonuna sahip olmasını sağlamak için, çekirdeklerin özel bir fermente olma sürecinden geçmesi gerekir.
2. Fermentasyon: Ruby kakao çekirdekleri, geleneksel çikolatalardan farklı olarak, özel bir fermantasyon sürecine tabi tutulur. Bu süreç, çekirdeklerin rengini ve lezzetini geliştirir. Normalde, çikolata üretiminde kullanılan kakao çekirdekleri genellikle 5-7 gün fermente edilirken, Ruby kakao çekirdekleri biraz daha uzun süre fermente edilebilir.

1. Kavrulma: Çekirdekler fermente olduktan sonra kavrulmaya başlar. Kavurma süreci, çikolatanın lezzetini daha da geliştirir ve renk değişimini başlatır.
2. Öğütme ve Karıştırma: Kavrulan Ruby kakao çekirdekleri öğütülerek kakao likörü elde edilir. Bu likör, şeker, süt tozu (isteğe bağlı), kakao yağı ve vanilya ile karıştırılarak çikolata kıvamına getirilir.
3. Tempering (Şekil Verme): Çikolata karışımı, genellikle 30-32°C'ye kadar soğutulup ısınarak (tempering) düzgün bir kıvama getirilir. Bu aşama, çikolatanın parlak olmasını sağlar ve dokusunun düzgün olmasına yardımcı olur.

1. Kalıplama: Elde edilen Ruby çikolatası kalıplara dökülür ve sertleşmesi için soğutulur. Sonrasında, çeşitli şekillerde ve boyutlarda hazır hale gelir.

Ruby Çikolatası Nerelerde Kullanılır?

Ruby çikolatası, sadece tadıyla değil, rengiyle de dikkat çeker. Bu nedenle hem tatlılarda hem de çikolata bazlı ürünlerde estetik ve lezzet açısından tercih edilir. İşte bazı kullanım alanları:
Çikolata Barları: Ruby çikolatası, geleneksel çikolata barlarının yerine kullanılabilir.

Trüf ve Çikolata Dolguları: Ruby çikolatası, trüf dolguları, bonbonlar ve çikolata kaplamalı tatlılarda yaygın olarak tercih edilir.
Çikolatalı Tatlılar: Pasta, kek ve diğer tatlılarda kullanılarak hem lezzet hem de görsel zenginlik sağlar.
Dondurmalar: Özellikle yaz aylarında, Ruby çikolatası dondurma ve soğuk tatlılarda da kullanılabilir.

Ruby çikolatası, geleneksel çikolatalardan farklı olarak hem estetik hem de tat açısından yenilikçi bir deneyim sunar. Hem görsel hem de lezzet açısından şıklık arayanlar için mükemmel bir seçenek olan Ruby çikolatası, çikolata tutkunları ve tatlı severler için heyecan verici bir alternatiftir. Hem endüstriyel hem de ev yapımı çikolatalarda kullanılabilir, ancak ticari üretim süreçleri oldukça uzmanlık gerektirir.

Şunlara da göz atın;

1. Dubai çikolatası nasıl yapılır?
2. Beyaz çikolata nasıl temperlenir?
3. Kakao tozundan çikolata nasıl yapılır?
4. Çikolata nasıl eritilir?
5. Kuvertür çikolata nasıl kullanılır?