Anavatanı İtalya olan pesto sos, fesleğen, sarımsak, peynir, çam fıstığı ve zeytinyağı karışımından elde edilir. Başta makarna olmak üzere çeşitli tariflerde kullanılan pesto sos, geleneksel ve modern olmak üzere iki farklı yöntemle hazırlanır. Ancak yapım aşamasında bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde pesto sosun kıvamı ve lezzeti istediğiniz gibi olmayabilir. İşte, pesto sos yaparken bilmeniz gereken püf noktaları:
Taze ve aromatik fesleğen yaprakları kullanın. Solmuş veya sararmış yapraklardan kaçının. Fesleğeni kullanmadan önce iyice yıkayın ve kurulayın. Taze ve kavrulmamış çam fıstığı kullanın. Çam fıstığını hafifçe kavurmak, lezzetini artırabilir. Taze ve sulu sarımsak dişleri tercih edin. Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Taze ve kaliteli Parmesan peyniri kullanın. Rendelenmiş Parmesan peyniri pesto sosunun kıvamını ve lezzetini belirler. Soğuk sıkım, sızma zeytinyağı kullanın. Zeytinyağının kalitesi pesto sosunun lezzetini doğrudan etkiler.
Fesleğen yapraklarını saplarından ayırın ve kullanmadan önce tamamen kuruduğundan emin olun. Çam fıstıklarını düşük ateşte hafifçe kavurun. Bu, fıstıkların yağlarının ortaya çıkmasını ve lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar. Sarımsak dişlerini soyun ve küçük parçalara bölün. Bu, sos yapımında sarımsağın daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlar. Parmesan peynirini ince rendeleyin. Bu, sosun pürüzsüz olmasına yardımcı olur.
Geleneksel pesto sosu, havanda dövülerek yapılır. İlk olarak sarımsak ve çam fıstığını havanda ezerek başlayın, ardından fesleğen yapraklarını ekleyin ve dövmeye devam edin. Son olarak, Parmesan peyniri ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Bu yöntem, malzemelerin doğal yağlarının ve aromalarının ortaya çıkmasını sağlar.
Daha hızlı bir yöntem için blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. İlk olarak sarımsak ve çam fıstığını, ardından fesleğen yapraklarını ekleyin. Karışımı çekerek malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. Son olarak, Parmesan peyniri ve zeytinyağını ekleyerek kısa süre daha karıştırın.
Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. İstediğiniz kıvama göre miktarı ayarlayabilirsiniz. Daha ince bir sos için daha fazla zeytinyağı ekleyin. Pesto sosuna tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Parmesan peyniri tuzlu olduğu için tuz miktarını dikkatli ayarlayın. İsteğe bağlı olarak, taze sıkılmış limon suyu ekleyerek sosun lezzetini ve tazeliğini artırabilirsiniz.
Pesto sosunu hava geçirmez bir kapta saklayın. Üzerine biraz zeytinyağı eklemek, sosun hava ile temasını keserek kararmasını önler. Pesto sosunu buzdolabında 1-2 hafta süreyle saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
Pesto sos yaparken bu püf noktalarına dikkat etmek, lezzetli ve aromatik bir sos elde etmenizi sağlar. Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak, doğru hazırlık ve pişirme teknikleriyle harika bir pesto sos yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Şunlara da göz atın;