İstiridye mantarları veya Pleurotus türleri, bir grup solungaç mantarıdır. Mantarlar, teknik olarak bitkilerden farklı olan mantarlar olarak sınıflandırılırken, et içermeyen herhangi bir beslenme düzenine mükemmel bir katkı sağlarlar. Neredeyse yaklaşık 40 tür istiridye mantarı vardır. Tüm türler yenilebilir ve genellikle kavrularak ya da makarnaların içerisine eklenerek tüketilirler. Etkileyici şekilde sağlığa yararları vardır. Yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılırlar. İşte, istiridye mantarının faydaları;
İstiridye mantarları lif, vitaminler, mineraller ve diğer önemli besinlerle yüklüdür. Ayrıca karbonhidratları da düşüktür, bu nedenle düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar için iyi bir seçimdir. 80 gram çiğ istiridye mantarı aşağıdaki değerleri içerir;
Mantarlar ayrıca D vitamini ve selenyum da dahil olmak üzere daha az miktarda başka besin içerir.
İstiridye mantarları, vücudunuzdaki hücresel hasarı azaltmaya yardımcı olan maddeler olan antioksidanlar sağlar. İstiridye mantarları iyi bir antioksidan kaynağıdır. Test tüpü ve hayvan araştırmalarına göre, hücresel hasara karşı koruma sağlayabilirler, ancak bunu doğrulamak için insanlarda yapılan çalışmalara ihtiyaç vardır.
İstiridye mantarları, yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon gibi kalp hastalığı risk faktörlerini azaltarak kalp sağlığını iyileştirebilir. P. ostreatus, beta-glukanlar adı verilen lifler de dahil olmak üzere kalp sağlığına fayda sağlayan çeşitli bileşiklerde özellikle yüksektir. Beta-glukanlar, vücudunuzdaki kolesterol üretimini azaltmaya yardımcı olabilecek kısa zincirli yağ asitleri üretmek için bağırsak bakterileri tarafından fermente edilir. İlginç bir şekilde, P. ostreatus, beyaz düğme mantarlarından (A. bisporus) iki kat daha fazla beta-glukan sağlar. Bazı araştırmalar, istiridye mantarı yemenin yüksek tansiyon ve kolesterol gibi kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabileceğini düşündürmektedir. İstiridye mantarları kalp sağlığını desteklemenin yanı sıra kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir. Diyabetli ve diyabetsiz kişilerde yapılan araştırmalar, istiridye mantarlarının ek olarak alındığında veya diyetin bir parçası olarak tüketildiğinde kan şekeri düzeylerini ve sağlığın diğer yönlerini iyileştirebileceğini bulmuştur. İstiridye mantarları bağışıklık sisteminizi çeşitli şekillerde destekleyebilir. Örneğin, P. ostreatus'tan türetilen bir tür beta-glukan lifi olan plöranın, bağışıklık düzenleyici özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Ayrıca, mantarlar antiviral ve antibakteriyel etkilere sahip olabilir. Bununla birlikte, tüm istiridye mantarlarının potansiyel bağışıklık sağlığı geliştirici özelliklerine odaklanan ve sadece özütleri ve takviyeleri değil, çalışmalara ihtiyaç vardır. Potansiyel sağlık yararları sunmanın yanı sıra, bu mantarlar mutfak kullanımları için de değerlidir. Kapaklar, solungaçlar ve saplar dahil tüm parçaları yenilebilir. Şunlara da göz atın;