Yumurtaların hamura tek tek eklenmesi, fırının kapağını açmadan pişirme sürecinin tamamlanması ve iç dolguyu soğuyan eklere eklemek, başarılı bir sonuç almanızı sağlar. Bu püf noktalarına dikkat ederek profesyonel pastanelerden çıkmış gibi eklerler hazırlayabilirsiniz.
Hamur çok sert veya çok cıvık olmamalı. Tarifinize sadık kalarak un ve sıvı oranına dikkat edin. Yumurtaları hamura birden eklemek yerine, her birini iyice yedirerek ekleyin. Böylece hamurun kıvamı kontrol altında olur. Hamuru ocakta pişirirken topaklanmaması için sürekli karıştırın. Unun pişmesi önemlidir. Hamuru sıkma torbasıyla tepsiye sıkarak düzgün şekiller elde edin.
180-200°C sıcaklıkta, önceden ısıtılmış fırında pişirin. Eklerler fırında kabarırken ilk 25 dakika kapağını açmayın, aksi takdirde sönebilirler. Kabarıp kızardıktan sonra fırını kapatıp 5-10 dakika içinde bekletmek iç kısmının daha iyi pişmesini sağlar.
Hamur tamamen soğumadan krema sıkmayın, yoksa kremanız erir. Krema için pastacı kreması veya çırpılmış krema kullanabilirsiniz. Eritilmiş çikolatayı eklerin üstüne dökmeden önce hafif ılımasını bekleyin ki çok sıcak olmaz ve kremayı eritmez.
Şunlara da göz atın: