Kuruyemişler mükemmel lezzetli atıştırmalıklardır. Kuruyemişler kavrulduğunda lezzeti ikiye katlanır. Direk kavrulmuş olarak alınabilir ya da çiğ alınıp evde kavrulabilir. Kuruyemişleri ekstra çekicilik vermenin en iyi yollarından biri onları kavurmaktır. Kuruyemişlerin türü ne olursa olsun, kavurma yeni aromalar ortaya çıkarır, çıtırlık faktörünü artırır ve lezzeti derinleştirir. Bu yeni ve geliştirilmiş kuru yemişler kendi başlarına nefis olmakla birlikte salatalara, kurabiyelere ve çabuk ekmeğe doyurucu bir zenginlik katarlar. Muhtemelen neden fındık kavurmanız gerektiği konusunda daha fazla ikna etmeye ihtiyacınız yok, ancak biraz rehberliğe ihtiyacınız olabilir. Bu tavsiyeye uyun ve kısa sürede uzman bir fındık kavurma uzmanı olacaksınız.
Kuruyemiş kavurmayla ilgili ipuçları ararken, çoğu sitenin kuruyemiş kavurma ile kuruyemiş kızartma arasında ayrım yapmadığını hemen fark edeceksiniz. İki pişirme yönteminin benzer olduğu doğru olsa da (aromaları ve tatları ortaya çıkarmak için fındıkları ısıtmayı içerirler), farklılıklar vardır. Fındık kızartmak, genellikle set üstü ocakta gerçekleşen daha yüzeysel bir işlemdir. Öte yandan kavurma, fırında veya ekmek makinesinde tamamlanan daha uzun bir işlemdir. Bu fazladan zaman, kavrulmuş yemişlerde bulunandan daha güçlü aromalar ve tatlar üretir.
Ocakta fındık kızartmak en yaygın yöntemdir; Peşinde olduğunuz çıtır çıtır iyiliğe ulaşmanın başka yolları da var. Örneğin, mikrodalgada fındık kızartabilirsiniz. Bu yöntem çok fazla uygulamalı dikkat gerektirir, ancak tava ve fırından daha hızlıdır. Alternatif olarak, fritözde fındıkları kızartabilirsiniz. Hava fritözünde kızartma, olabildiğince basittir ve yalnızca yaklaşık beş dakika sürer.
Markette bulduğunuz kuruyemişlerin çoğu kuru kavrulmuş, tuzlanmış veya her ikisi birden. Bu çeşitler lezzetli atıştırmalıklar olsa da evde kavurma için ideal değildir. Onları kızartırsanız dünyanın sonu değil, ancak kavrulmuş kuruyemişleri diğer tuzlu ağır malzemelerle birleştirirseniz pazarlık ettiğinizden daha tuzlu bir yemek elde edebilirsiniz. Yemeğinizi aşırı tuzlamaktan kaçınmak için çiğ kuruyemişlerinizi kendiniz baharatlayın ve kızartın. Çiğ kuruyemiş seçmek, tükettiğiniz yağ miktarını da kontrol etmenizi sağlar. Bu sebeplerden dolayı çiğ kuruyemişler paketli muadillerine göre çok daha sağlıklıdır.
Çiğ kuruyemiş sizin için daha iyi olsa da, genellikle önceden kavrulmuş çeşitlerden daha pahalıdır. Bunun nedeni, çiğ kuruyemişlerin raf ömrünün daha kısa olmasıdır. Sonuç olarak, taze kuruyemişleri stokta tutmak için daha fazla çaba sarf edilmesi gerekiyor ve bu da fiyatı artırıyor. Ayrıca bazı çiğ yemiş türlerinin bulunmasının daha zor olabileceğini belirtmekte fayda var. Bazı bakkallar onları stoklar (özellikle toplu olarak), ancak onları bulmak için özel bir mağazaya gitmeniz gerekebilir. Ekstra maliyet ve çabaya rağmen, evde fındık kavurma konusunda ciddiyseniz, çiğ kuruyemiş kullanmak buna değer.
Kuruyemişleri ıslatmak için birkaç neden var. Son zamanlarda en çok dikkat çeken şey, kuruyemişleri ıslatmanın vücudunuzun besinleri daha iyi emmesine yardımcı olmasıdır. Birçok kuruyemiş fitik asit ve enzim inhibitörleri içerir. Bu maddeler, fındıkların vahşi doğada hayatta kalmasına yardımcı olur, ancak insanlar için sindirimi zorlaştırabilir. Kuruyemişleri ıslatmak, bu bileşiklerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olarak sindirimi ve besin alımını artırır. Hepsi iyi ve güzel, ama biz daha çok fındıkları ıslatmanın ikinci nedeni ile ilgileniyoruz: tat ve dokuyu iyileştirmek. Islatmak, acı tanenlerin ciltten çıkarılmasına yardımcı olur. Geriye sizi buruşturmayacak daha yumuşak, kremamsı bir ceviz kalır. Bu daha iyi görünen ve lezzetli fındıkları kullanmak, peşinde olduğunuz kavrulmuş kuruyemiş gevrekliğinin anahtarıdır. İkna olduysanız, kuruyemişleri bir kase ılık veya oda sıcaklığında suya koyun, bir ila iki yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin ve birkaç saat bekletin. Badem veya Brezilya fıstığı gibi daha sert yemişler yedi saate kadar suda kalabilir, ancak kaju fıstığı ve ceviz gibi daha yumuşak çeşitler altı saatten fazla suda bekletilmemelidir. Kuruyemişleri kavurmak, zengin, dünyevi tatlarını ortaya çıkarmak için zaten çok şey yapıyor. Ama onları sade yiyorsanız, geniş bir lezzet olasılıkları dünyasını kaçırıyorsunuz. Eklediğiniz bitki ve baharatlara bağlı olarak, kuruyemişleri ağzınızı yakan baharatlı, nefis tatlı veya ikisinin arasında bir şey olabilir. Hangi lezzet profilinin peşinde olursanız olun, yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Kuruyemiş oldukça nötr bir tada sahiptir, bu da onları üstüne koyduğunuz hemen hemen her şey için mükemmel bir tuval haline getirir. Kuruyemişlerinize lezzet katmak istiyor ancak nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, çıtır çıtır otlarla kavrulmuş badem yapmayı deneyin. Tarif, lezzetli bir atıştırma deneyimi yaratmak için adaçayı, biberiye, kimyon tohumları ve acı biberi birleştirir. Baharatlı bir şey mi arıyorsunuz? Baharatlı kavrulmuş badem tarifimizi deneyin. Bu tarifleri ilham kaynağı olarak kullanın, ancak kendinizi bunlarla sınırlamayın. Köri tozu, kırmızı biber ve kırmızı biber tozu gibi cesur çeşniler, fındıklara eklendiğinde canlanır. Zaten deneyimli bir kuruyemiş kavurucuysanız, oyununuzu geliştirmenin yollarını arıyor olabilirsiniz. Elbette, yeni lezzet kombinasyonları deneyebilirsiniz, peki ya zaten bildiğiniz tarifleri mükemmelleştirmeye ne dersiniz? Bunu yapmak, baharat karışımınızla uğraşmayı içermez - bu konuda bilgi sahibi olduğunuzdan eminiz. Bunun yerine, tescilli malzemelerinizi eklemeden önce fındıklarınızı aldatıcı derecede basit bir içerikle hazırlamayı içerir. Söz konusu içerik, çırpılmış yumurta akı. Yumurta akı tutkal gibidir. Baharatların kuruyemişlere yapışmasına yardımcı olarak her lokmada lezzet sağlarlar. Üstelik, fırından çıktıktan sonra kuruyemişlerinize tatmin edici derecede çıtır bir dış kabuk verirler. Mükemmel yumurta yıkamasını yapmak için bir yumurtayı beyazına ve sarısına ayırın. Sarısını bir kenara koyun ve yumurta aklarını bir kaseye dökün. Yumurta aklarına bir çay kaşığı su ilave edip köpürene kadar çırpın. Kuruyemişlerin üzerine dökün ve karıştırmak için fırlatın. Kaplandıktan sonra, fındıkları en sevdiğiniz baharat karışımıyla kaplayın. Tarçınlı şeker kavrulmuş kuruyemişlere özellikle düşkünüz, ancak en sevdiğiniz tatları denemekten çekinmeyin. Mükemmel şekilde kavrulmuş yemişler kaliteli şarap gibidir; her ikisinin de eksiksiz lezzet profillerini tam olarak geliştirmeleri için zaman gerekir. Üzümleri fermente etmek gibi, kavurma sürecini hızlandırmak için yapabileceğiniz pek bir şey yok. Fırın sıcaklığını artırmak, özellikle aceleniz olduğunda birkaç dakika kazanmak için çekici bir yol gibi görünebilir, ancak bunu yapmamanızı rica ediyoruz. Daha uzun süre yavaş kavurma, eşit kavurma sağlar ve kuruyemişlerin yanmasını önler. Yavaş kavurmanın doğru yol olduğu konusunda hemen hemen herkes hemfikir olsa da, sıcaklık ve pişirme süreleri konusunda pek bir fikir birliği yoktur. Bazı şefler, 95 dereceye ayarlanmış bir fırında bir saat fındık kavurmayı önerirken, diğerleri 180 derece fırında 12 dakika aynı sonuçları verdiğini iddia ediyor. Mutfaktaki her şeyde olduğu gibi, farklı sıcaklıklar ve kızartma süreleri denemenizi öneririz. Bununla birlikte, 180 derece, önerdiğimiz maksimum sıcaklıktır. Evde kuruyemiş kavururken sıcaklığa dikkat etmenin yanı sıra pişirme sürelerine de dikkat etmeniz gerekiyor. Aşırı kavrulmuş yemişlerin tadı yanıktır ve onları canlandırmak için yapabileceğiniz fazla bir şey yoktur. Pişirme sürelerine dikkat etmek (özellikle yeni bir kuruyemiş çeşidini kavururken) maliyetli bir hatadan kaçınmak için yapabileceğiniz en kolay şeydir. Tahmin edebileceğiniz gibi, daha yumuşak etli daha hafif yemişlerin kavrulması daha kısa sürer. Bu, pekan cevizi, antep fıstığı, kaju fıstığı ve ceviz gibi çeşitleri içerir. Ortalama olarak, bu çeşit fındıkların 180 derecede kızartılması yedi ila dokuz dakika sürer. Badem, fındık ve macadamias gibi sert kabuklu yemişlerin aynı sıcaklıkta kavrulması 8 ila 10 dakika sürer. Pişirme sürelerindeki fark önemsiz görünebilir, ancak fındıklar saniyeler içinde mükemmel bir şekilde altın kahverengiden yenmez hale gelebilir. Bu nedenle fırına dikkat etmenizi ve benzer kuruyemişleri bir arada kavurmanızı öneririz. Son birkaç ipucunu okuduktan sonra, kuruyemiş kavurmanın çok zahmetli bir iş olduğu izlenimine kapılmakla suçlanmazsınız. Ne de olsa, sıcaklığı kontrol etmeli ve yemeğiniz buna bağlıymış gibi saati izlemelisiniz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir kavurma adımı daha var - sık karıştırma. Bu doğru - fındıkları düşük sıcaklıkta yavaş kızartmak yeterli değildir; boyunca eşit kızartma sağlamak için onları düzenli olarak döndürmeniz gerekir. Kuruyemişleri daha soğuk bir fırında kızartıyorsanız, her 10 dakikada bir karıştırmanızı öneririz. Öte yandan, daha yüksek bir sıcaklıkta kavuruyorsanız, her üç ila beş dakikada bir karıştırmalısınız. Tavada kızartma gibi diğer yöntemler daha da fazla dikkat gerektirir ve fındıkları dakikada bir karıştırmanızı gerektirir. Aynı şey mikrodalgada kızartma için de geçerli. Kuruyemişler kızarana kadar her dakika döndürmelisiniz. Kavrulmuş bir kuruyemiş acemi olsanız bile, mükemmel kavrulmuş kuruyemişlerin nasıl koktuğunu bilirsiniz - zengin, dünyevi ve hatta belirli zamanlarda biraz şenlikli. Bunu ağzınızın akması için değil, evde kuruyemiş kavururken nelere dikkat etmeniz gerektiğini hatırlatmak için söylüyoruz. Pişirme süreleri söz konusu olduğunda kuruyemişler oldukça titiz olabilir ve saat her zaman pişmişliğin en iyi göstergesi değildir. Aslında, bir zamanlayıcıya çok fazla güvenmek, kuruyemişlerin acılaşmasına ve hatta yanmasına neden olabilir. Bu yüzden gözlerinizi saate yapıştırmak yerine sinüslerinizi boşaltın ve burnunuzun size rehberlik etmesine izin verin. Kavrulmuş kuruyemişlerin cennet gibi aromasını duyar duymaz ocaktan alın. Sadece burnunuza güvenmek korkutucu gelebilir, ancak bize güvenin, duyularınızı kullanarak kazandığınız sezgi, mükemmel şekilde kavrulmuş kuruyemişler için muhtemelen en güvenilir yöntemdir. Dikkat ettiyseniz, kuruyemiş pişirme süreleri söz konusu olduğunda burnunuzun en iyi rehber olduğunu bilirsiniz. Cevizli tatlılığın kokusunu alır almaz, fındıkları ısı kaynağından çıkarmanın zamanı geldi. Ama bu onun sonu değil. Fındıkları mümkün olan en kısa sürede pişirme kabından serin, ısıya dayanıklı bir kaba aktarmalısınız. Sacdan veya kızartma tavasından gelen dolaylı ısı, kuruyemişleri kavurmaya devam edecektir. Bu gereksiz bir ekstra adım gibi görünebilir, ancak bir soğutma tepsisi bulmadan, kuruyemişleri bir dakikadan daha kısa sürede mükemmel kavrulmuş halden hafifçe yanmış hale geçebilir. Fındıkları daha güvenli bir yere taşıdıktan sonra, servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika soğumalarına izin verin. Aynı şey, pişirme için kavrulmuş fındık kullanıyorsanız da geçerlidir. Soğuma süresi, ağız yanmasını önler ve yağların yeniden katılaşmasını sağlar; bu, gevrek kuruyemişler için gerekli bir şeydir. Şunlara da göz atın;