Fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu kadar rahatlatıcı bir şey yoktur, ancak kendi ekmeğinizi yapmanın ürkütücü olasılığı, birçok insanın bunu yalnızca bir fırına girerken deneyimlediği anlamına gelir. Bazı ekmek tarifleri uzundur, ancak çoğunlukla oldukça basittirler. Bununla birlikte, muhteşem olmaktan daha az ekmek elde etmek şaşırtıcı derecede kolaydır. Ve onu ekmek kırıntıları, tuzlu hamur işleri veya krutonlar için kullanabilseniz de, işe yaramamasının nedenleri var.
Ekmek pişirme deneyiminiz ne kadar fazlaysa, sürecin farklı unsurlarının sonucu nasıl etkilediğini görmek o kadar kolay olur. Malzemeler ve ölçülerden mayalanmaya, yoğurmaya ve pişirmeye kadar pek çok hareketli parça var. Fırına uğramak daha basit görünse de, temel bilgileri bir kez kavradığınızda gözünüzü korkutmanıza gerek yok. Acemi bir ekmek fırıncısıysanız, doğru yere geldiniz. Kendi başınıza yaparken kendinize güvenmeniz için yaygın ekmek yapma hatalarını yıkıyoruz.
Çok amaçlı, hamur işi, ekmek, kendi kendine kabaran, glütensiz, yazılmamış, çavdar, balkabağı ve tam buğday, satın alınabilecek birçok un seçeneği arasındadır. Yeni unlar kullanmak harika bir deneme yöntemi olsa da, ekmek tarifinizin seçimlerinize göre ayarlanması gerekebilir. Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz ekmeklik un iyi bir yerdir. Protein içeriğinin daha yüksek olduğunu belirtmek gerekir. Bu, hamurun yayılmak yerine boyunun büyümesini sağlar. Ekmeğiniz sürekli olarak yoğunsa ve parçalanıyorsa, bunun sorumlusu protein seviyeleri olabilir. Değeri genellikle ambalajın üzerinde bulabilir veya protein miktarını hesaplamak için beslenme etiketindeki bilgileri kullanabilirsiniz. Yemek pişirirken "bir tutam bundan" ve "bir tutam bundan" sloganınız olabilir, ancak iş pişirmeye geldiğinde hassasiyet çok önemlidir. Aşırı gibi görünse de, dijital terazi ekmek pişirmek için ideal bir ekipmandır. Halihazırda doğruluğu şüpheli bir ekipmanla başlıyor olmanızın yanı sıra, malzemeleri ölçmek için kendi tekniğiniz sonucu etkiler. Un alın: İster kepçeyle alın, ister düzleştirin, eleyin veya paketleyin, sonuç üzerinde büyük bir etkisi olacaktır Suyun una oranı, mükemmel bir somunu yapışkan veya kuru olandan ayıran faktör olabileceğinden, miktarlarınızı doğru ayarlamak için zaman ayırmaya değer. Düzenli olarak ekmek pişirmeyi planlıyorsanız, küçük bir yatırım size büyük bir getiri sağlayacaktır: lezzetli ekmek. Ekmeğin tadı belirgin bir şekilde tuzlu olmasa da, tuz atlamak dikkat çekicidir. Florentine, Toskana ekmeğinin normalde tuzsuz bırakıldığını bildirirken, dünyanın geri kalanında tuzlu ekmek daha yaygındır. Lezzet sorunları bir yana, ekmek yapım sürecinde tuzun daha büyük bir rolü vardır. Tuz olmaması, ekmeğinizin eskisi kadar büyüme gücüne sahip olmayacağı ve çökebileceği anlamına gelir. Fermantasyonu yavaşlatmak, tatların gelişmesine izin vererek daha karmaşık bir ekmeğe yol açma avantajına sahiptir. King Arthur Baking, tuzun ekmek kabuğunuzun son rengini bile etkilediğini belirtiyor; maya aktivitesini yavaşlatarak, ekmek nişastasındaki şeker tamamen ortadan kaldırılmaz ve karamelleşerek altın rengi verir. Bazı tarifler aktif kuru maya gerektirir, diğerleri bir an için tercih eder ve sonra da düşünülmesi gereken taze maya vardır. Görünüşünden davranışına kadar her birinin kendine has özellikleri vardır. Her zaman doğrudan bir takas yapmak kadar basit olmasa da, birkaç ayarlamayla bir türü diğeriyle değiştirebilirsiniz. Instant maya ise daha ince, neredeyse toz kıvamındadır ve aktivasyona gerek kalmadan kullanıma hazırdır. Son olarak, taze maya, yani kek mayası, sıkıştırılmış maya ve su bloğunun raf ömrü çok kısa olduğundan, kilerinizde tutabileceğiniz bir şey değildir. Aktif kuru maya veya taze maya kullanıyorsanız, hala canlı olduğundan emin olmak için aktif hale getirmeniz gerekir. Aksi takdirde, somun ekmeğinizin yoğun olacağını ve yüksekliğinin olmayacağını belirtir. Bunu test etmek için priz, maya paketinizi yarım bardak ılık su ve bir çay kaşığı şekerle karıştırmanız gerektiğini açıklıyor. İkincisi mayayı beslerken, birincisi onu aktive ederek hafif kabarcıklar veya köpürme ile sonuçlanır. Beş ila 10 dakika sonra çözüm değişmezse sorunu tanımlamanız gerekir; ya maya öldü ya da su sıcaklığı çok yüksekti ve onu etkili bir şekilde öldürdü. Taze mayanın 100 dereceye, aktif kuru mayanın 120 dereceye kadar ve instant mayanın 130 dereceye kadar dayanabileceğini gösterir. Öte yandan, suyunuz 70 dereceden daha soğuksa, mayayı aktive etmek için yeterince sıcak olmayabilir. Mayayı riske atabilecek başka bir unsuru vurgular: tuz. Ekmeğinizin sonucu için gerekliyken, maya ile birlikte tuz eklemek ekmeğin sürekli genişleyen bir kütleye dönüşmek yerine kurumasına ve aç kalmasına neden olabilir. Pişirme ve pişirme sırasındaki birçok adımda olduğu gibi, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak eklediklerinizi çıkaramazsınız. Unun suya dikkatli oranı (Somun Ekmek başına yaklaşık 5'e 3) ekmeğinizin başarısını belirlediğinden, su eklerken acele etmemeniz önemlidir. En iyi sonuçlar için, glütenin oluşmaya başlama şansı kalmaması için suyu mümkün olan en kısa sürede ayarladığınızdan emin olun. Su glüten yapısını etkiler, ancak çok fazla veya çok az eklerseniz hamurunuz yapışkan, yoğun, kuru veya elastikiyetten yoksun olabilir. Pratik yaptıkça, mükemmel yoğrulmuş ekmeğin kıvamına alışacaksınız, ancak bu, dengelenmesi gereken ince bir çizgi olabilir. Hamurunuzun pürüzsüz olduğunda hazır olduğunu, şeklini koruduğunu, dürtüldüğünde hızla geri çekildiğini ve kırılmadan ince bir şekilde gerilebilir. Ne yazık ki, aşırıya kaçarsanız ekmeğinizin yoğun ve çok çiğneneceğini belirtiyor. İşte ellerinizle çalışmanın önemli olmasının bir başka nedeni: Hamurun sertleştiğini fark edebilecek ve çiğnenmeden önce durabileceksiniz (artı, muhtemelen yorgunluktan daha önce duracaksınız). Bob's Red Mill, fazla çalışmaya başladığını fark ederseniz, glüten yapısını iyileştirme umuduyla hamurun kabarması için daha fazla zaman tanımanızı önerir. Tipik olarak, pişmiş sonuç sert, kuru ve galeta unu için mükemmel olacaktır. Ekmek yapmak için harcanan zamanın çoğu beklemeyi gerektirir ve hamurunuzu aceleye getirmek genellikle sizi başarılı sonuçlarla ödüllendirmez. Bu nedenle ekmek yapmak dikkat gerektirir - sabır esastır. Hamurun tipik olarak ilk kabarmadan geçtiğini ve istediğiniz formatta şekillendirildikten sonra mayalanır. İki terim sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak hangi aşamada olursa olsun hazır olmayı belirleme kuralları aynı kalır. İşlemin hızını birkaç faktörün etkileyebileceği göz önüne alındığında (örneğin, hamur sıcaklığı ve maya tazeliği), doğru olduğu garanti edilen belirli bir süre yoktur. Hamur yeterince mayalanmadıysa geri yaylanacak ve girintileri kapatacaktır. Bu durumda, ona biraz daha zaman verin. Öte yandan, girinti hiç kaybolmazsa, Knead Rise Bake, maksimum başarı için hamurun yumruklanmasını ve üçüncü kez kabarmasını önerir. Alternatif olarak, devam edin ve pişirin, ancak tutarlılığın ideal olmayabileceğini bilin. Aynı tarif her seferinde farklı çıkıyorsa, bunun sorumlusu sıcaklık olabilir. Fermantasyonun hızını ve tahmin edilebilirliğini ve ayrıca nihai ürünün tadını etkileyebileceğini açıklıyor. Daha fazla ısı, işlemin daha hızlı gerçekleşmesini sağlayarak nişastaların yavaşça parçalanmasını ve karmaşık tatlar oluşturmasını önler. Bu arada, soğuk bir ortam sıcaklığı, ekmeğinizin kabarmasının daha uzun süreceği anlamına gelir. Sıcaklığın ekmeğinizi nasıl etkilediğine dair belirli bir fikir edinmek istiyorsanız, hamuru daha soğuk veya daha sıcak bir yere taşımanız gerekip gerekmediğini belirlemenize yardımcı olması için bir termometre kullanın. Ekmek pişirmenin özellikleri göz önüne alındığında, farklı kapların çeşitli ekmek tarzlarına daha uygun olması şaşırtıcı olmamalıdır. Sandviç ekmeği için yapışmaz bir somun tavası ve yoğrulmayan hamur için dökme demir önerir. Bu arada, Fransız somunları ve fırın seviyesindeki sonuçlar için, bir fırın taşı en iyi seçeneğinizdir. Küçük somunlar ve çörekler için güvenilir dökme demir tavanızı kullanın. Temel bir tepsi, hamurun şekli oldukça sabit kaldığı sürece çoğu somun için işe yarayacaktır. Kap ne olursa olsun, hamuru eklemeden önce fırınınızı önceden ısıtmak şarttır. İyi ekmeği her gün yiyeceğiniz türden şeylerden ayıran ekstra bir dokunuş kattığını söylüyor. Önceden ısıtılmış bir fırının bir avantajı, hamurun pişerken kurumasını önleyen buharın oluşabilmesidir. Ekmeğinizin dilimlenmeden pişip pişmediğini kesin olarak bilmek zor. Koyu altın bir kabuk iyi bir işaret olsa da, ortası hala az pişmiş olabilir. Ekmek Rehberi, sıcak bir fırında dış kısmın çok hızlı pişebileceğini ve ortası hazır olmadan yanabileceğini, bu sorunun Hollandalı bir fırınla hafifletilebileceğini belirtiyor. Ekmek Rehberi, fırınınızın ısıtma şekline alıştıkça sıcaklığı ayarlayabileceğinizi ekler. Fermantasyon sırasında hamurunuzu soğuttuysanız, eşit şekilde pişmesi için oda sıcaklığına getirmeniz önemlidir. Aynı şekilde, önceden ısıtılmış bir fırın, hamuru eşit şekilde ısıtacağından daha yumuşak bir pişirmeyi garanti eder. Güvenilir bir termometre, ekmeğinizin ortasının uygun sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını belirlemek için bir kez daha yardımcı olur. Pişirme işlemi için sabit bir sıcaklık çok önemli olduğundan, ekmeğiniz pişerken fırın kapısını açmaktan ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır. Bitiş zamanına yaklaşmıyorsanız, kabuğun rengini kontrol etmek için fırın ışığını kullanmalısınız. Kabuk tamamen oluşmadan kapıyı açarsanız, somununuzda elde etmeye çalıştığınız hacmin büyük olasılıkla düz düşer. Bu, fırının içi ile mutfağınız arasındaki basınç farkından kaynaklanır. İlk birkaç dakika içinde, buhar oluşturmak için biraz su püskürtmek için kapıyı açmak iyidir. Ancak ekmek büyüdükçe sonraki 15 dakika boyunca kapağı kapalı tuttuğunuzdan emin olmak isteyeceksiniz. Potansiyel olarak düz bir sonucun yanı sıra, fırını açmak bol miktarda ısının kaçmasına neden olur. Birkaç adımda gördüğümüz gibi, güzel ekmek yapma sanatı sabırdan gelir. Sonucu tatmak söz konusu olduğunda bu çok önemlidir. Ne kadar cazip olursanız olun, doğrudan sıcak bir somun ekmeği dilimlemek başarı sağlamayacaktır. Kesin süre somununuzun boyutuna göre değişir. Bagetler için en az 30 dakika, daha küçük porsiyonlar için bir saat ve ekşi mayalı ekmek ve daha büyük ürünler için kolayca iki saat önerir. Çıkış, ekmeğin dokunulduğunda hala biraz sıcak hissedebileceğini iddia ediyor, bu zaten onu yemenin en iyi yolu! Bir soğutma rafı kullanarak veya somunu yan yatırarak biraz hava sirkülasyonu sağladığınızdan emin olun. Ekmeği çok erken kesmenin, az pişmiş olduğunu düşünmenize neden olabileceğini zaten belirledik. Ekmeği soğumaya bırakarak, içindeki sıcak buhar yavaşça buharlaşabilir ve sonuç olarak daha kuru (ama çok kuru olmayan) ve iyi bir arada tutan bir sonuç elde edilebilir. Kimse ufalanan ekmek yapma niyetiyle yola çıkmaz, ancak pişirme işleminin birçok aşamasındaki birkaç faktör buna neden olabilir. Yeni başlayanlar için, hamurunuzda yeterli su yoksa, somununuzun muhtemelen ufalanır. Satış noktası, nem ve ortam sıcaklığı ölçümleri çarpıtabileceğinden, fırıncıları miktar söz konusu olduğunda bir tarifi körü körüne takip etmemeleri konusunda uyarıyor. İstenen hamur kıvamına ne kadar aşina olursanız, hislerinize göre o kadar iyi ayarlayabilirsiniz. Açlığınıza ve kaç kişiyi beslediğinize bağlı olarak, taze pişmiş somununuzu uzun süre saklamak zorunda kalmayabilirsiniz. Bununla birlikte, elinizin altında bulundurmayı planlıyorsanız, ev yapımı ekmek koruyucu madde içermediğinden uygun saklama önemlidir. Ekmeğin kurumasına neden olan hava temasını önlemek için somunu sıkıca kapatmanın önemine dikkat çekiyor. Kalay folyo ile sarın ve bir kağıt torbaya, ekmek kutusuna veya ekmek torbasına aktarın. Özellikle ekmeği dondurucuya aktarıyorsanız, plastik sargı ve torbalar iyi bir seçenektir. Bununla birlikte ekmeği oda sıcaklığında tutuyorsanız küflenmeyi yakından takip etmeniz gerekir. Şunlara da göz atın;