Yufkaların arasına serpiştirilen nişasta, kızarmış tereyağı ile yapılan yağlama ve düşük sıcaklıkta yavaş pişirme gibi püf noktalarına dikkat ederek, evde pastane tadında, çıtır çıtır bir baklava hazırlamak mümkündür. İşte ev baklavası yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar!
Hamur için kaliteli, elenmiş ve protein oranı yüksek (sert buğday unu) un kullanmak önemli. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekir. Kulak memesi kıvamında bir hamur ideal. Yoğurduğunuz hamuru mutlaka streç filme sararak en az 30 dakika dinlendirin. Bu, daha kolay açılmasını sağlar.
Baklavanın en önemli kısmı yufkaların incecik açılmasıdır. Yufka açarken oklava veya merdane kullanılır. İyice açılan hamurun altına ve üstüne hafifçe un serpip yırtılmadan açmaya özen gösterin. 20-30 kat yufka yapılacağı için hamurlar küçük bezelere ayrılmalı ve her biri incecik açılmalıdır.
Yufkaları açarken her katın arasına nişasta serpmek, yufkaların ince ve gevrek olmasını sağlar. Geleneksel ev baklavasında genellikle ceviz tercih edilir. Fakat damak zevkinize göre fıstık ya da fındık da kullanabilirsiniz. İç harcı eşit şekilde dağıtmaya dikkat edin.
Yufkalar üst üste dizildikten sonra dilimlere ayrılır. Baklava dilimlerini düzgün kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve hamuru ezmemeye özen gösterin.
Baklavanın en önemli lezzet kaynağı tereyağıdır. Tereyağını eritip köpüğünü alın ve yufkaların üzerine eşit şekilde dökün. Saf tereyağı kullanmak, baklavaya hoş bir aroma verir. Yağı dökmeden önce hafifçe kızdırmak yufkaların daha iyi kızarmasını sağlar.
Baklava düşük sıcaklıkta, yavaş yavaş pişmelidir. 160-170 derece sıcaklıkta yaklaşık 40-50 dakika pişirilmesi önerilir. Üzeri iyice kızarana kadar fırından çıkarmayın.
Şerbet için su ve şekeri kaynatıp limon suyu ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Şerbetin ne çok koyu ne de çok akışkan olması gerekir. Şerbet hafif akışkan bir kıvamda olmalı. Baklava sıcaksa şerbet ılık, baklava soğuksa şerbet sıcak olmalıdır. Aksi takdirde hamurlaşma riski artar.
Şerbetini döktükten sonra baklavayı en az 4-5 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu süre, baklavanın şerbeti iyice çekip lezzetinin oturmasını sağlar.
Yufkaların aralarına nişasta serpmek, kaliteli tereyağı kullanmak ve düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek, baklavanızın çıtır çıtır olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: