Espresso, kahve tutkunlarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Ancak lezzetli bir espresso yapmak için, doğru kahve çekirdeğini seçmek çok önemlidir. Çünkü bazı çekirdekler daha sert ve acı bir tada sahipken, bazıları yumuşak kıvamdadır ve meyve notaları içerir. Eper espressoyu evde hazırlıyorsanız ve hangi kahve çekirdeğini alacağınızı bilmiyorsanız, sizi böyle alalım.
Espresso çekirdekleri, daha yoğun bir aromaya sahip olmak için özel olarak işlenir. Espressoyu diğer kahvelerden ayıran bir diğer özellik ise, çekirdeklerin koyu kavrulmasıdır. Bu sayede kahvenin asiditesi azaltılır. Bu da yoğun bir tat ve kremamsı bir doku profilini ortaya çıkarır. Espressoda kullanılacak olan çekirdekler, diğer kahvelere göre daha az kafein içerir.
Kahve çekirdekleri Arabica ve Robusta olmak üzere ikiye ayrılır ve genellikle dünyadaki tüm çekirdekler, bu iki çekirdeğin alt türlerinden oluşur. Arabica çekirdekleri daha hafif bir tada sahiptir. Öte yandan Robusta çekirdekleri acı bir tat profili sunar. Bu yüzden kahveyi nasıl sevdiğinizi bilmek, çekirdek seçimi konusunda size yardımcı olacaktır. Eğer yoğun ve acı tatlar seviyorsanız, koyu kavrulmuş Robusta çekirdeklerinden faydalanabilirsiniz. Ancak kremsi dokuyu görmek ve yumuşak içimli bir kahve hazırlamak istiyorsanız, tercihinizi Arabica çekirdeklerinden yana kullanmanız gerekir.
Kahve çekirdeği alırken üzerinde yöresel veya blend gibi ifadeler görmüşsünüzdür. Yöresel kahveler, çekirdeklerin belirli bir bölgede yetiştirildiğini ifade eder. Bu kahvelerin her biri, farklı aroma ve tatlara sahip olabilir. Blend kahveler ise, farklı bölgelerde yetiştirilen ve farklı türlerden elde edilen kahve çekirdeklerinin bir karışımı olarak bilinir.
Eğer espressoda belirgin ve keskin tatlar arıyorsanız, mutlaka yöresel kahvelere şans verin. Ancak farklı tat profillerini tek bir fincanda deneyimlemek istiyorsanız, tercihinizi blend kahvelerden yana kullanabilirsiniz. Espresso yapımında genellikle Arabica çekirdekleri ve blend çekirdekler ön plandadır. Ancak damak zevkinize göre hangi çekirdeği kullanacağınızı tercih edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;