Dana nuar, dananın üst but kısmından çıkan, az yağlı, sıkı dokulu ve lifli bir et parçasıdır. Dana nuar, genellikle düşük yağ oranına sahip olduğu için kuruya kaçabilen bir ettir, bu yüzden doğru pişirme yöntemleri kullanıldığında yumuşak ve sulu hale getirilir. Sıklıkla haşlama, fırında pişirme, tencerede uzun süre pişirme gibi yöntemlerle pişirilir ve etin içine işlemeyen aromaları almak için marine edilmesi önerilir. Dana nuar, az yağlı, yoğun lifli ve yumuşak bir et parçasıdır. Doğru şekilde pişirildiğinde son derece lezzetli ve sulu olabilir. Dana nuar, hem fırında hem de tavada pişirilebilir.
Fırında pişirme, dana nuarın uzun süre düşük ısıda pişirilerek yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Dana nuarı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. Oda sıcaklığına gelen et, daha eşit pişer. Eti zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak, taze kekik veya biberiye ile ovun. Marinasyon süresi, aromaların ete işlemesi açısından önemlidir. İsterseniz eti bir gece önceden buzdolabında marine edebilirsiniz. Fırını 180°C'ye ısıtın. Fırın kabına, iri doğranmış kuru soğan, sarımsak ve varsa havuç gibi sebzeler ekleyin. Bu sebzeler etle birlikte piştiğinde lezzet katacaktır. Eti sebzelerin üzerine yerleştirin. Fırın kabına et suyu veya su ekleyin. Bu sıvı, pişirme esnasında buhar oluşturarak etin kurumasını önler. Dana nuarı fırında yaklaşık 1,5-2 saat boyunca pişirin. Etin üzeri altın rengi alana kadar pişirme süresine devam edin. Pişme süresini etin kalınlığına göre ayarlayabilirsiniz. Pişirme sırasında, etin kurumasını önlemek için ara sıra üzerine etin piştiği sıvıdan dökün. Fırından çıkardıktan sonra, eti 10-15 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem, etin suyunu içine çekmesini sağlayarak daha lezzetli ve sulu olmasına yardımcı olur.
Eti buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığına gelen et daha iyi pişer. Eti zeytinyağı, tuz, karabiber ve taze baharatlarla ovun. Etin baharatlarla lezzetlenmesi için bir süre marine etmeye bırakabilirsiniz. Geniş bir döküm tava ya da kalın tabanlı bir tava kullanarak tavayı iyice ısıtın. Tavanın çok sıcak olduğundan emin olun, çünkü etin dışını mühürlemeniz gerekecek. Eti tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 3-4 dakika boyunca yüksek ateşte mühürleyin. Mühürleme işlemi, etin dışındaki suların içeri hapsolmasını sağlar ve etin daha sulu olmasına yardımcı olur. Mühürleme işlemi sırasında tavaya birkaç diş ezilmiş sarımsak, taze kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler etin lezzetini artıracaktır. Her iki tarafı mühürlenen etin pişme sürecini düşük ısıda devam ettirin. Tavaya az miktarda et suyu veya su ekleyebilirsiniz, bu etin kurumasını önler ve daha yumuşak olmasını sağlar. Etin kalınlığına bağlı olarak pişme süresi 20-30 dakika arasında olabilir. Et piştikten sonra, tavadan alıp 10-15 dakika dinlendirin. Dinlendirme işlemi, etin suyunun ete dağılmasını sağlar.
Şunlara da göz atın;