Burma tatlısı, incecik yufkalarla sarılan ve bol şerbetiyle damakları şenlendiren geleneksel bir lezzettir. Tatlının çıtır çıtır olması ve şerbetini tam kıvamında çekmesi için yufkanın inceliğinden tereyağı kullanmaya, şerbetin sıcaklık ayarına kadar birçok püf noktası bulunur. Bu detaylara dikkat ederek siz de mükemmel bir burma tatlısı yapabilirsiniz.
Burma tatlısının çıtırlığını sağlayan en önemli unsur yufkanın ince olmasıdır. Evde yapıyorsanız yufkaları olabildiğince ince açmalısınız. Hazır yufka kullanıyorsanız, taze ve ince yufkaları tercih edin. Hamuru açmadan önce en az 30 dakika dinlendirin. Bu işlem hamurun elastikiyetini artırır ve açılmasını kolaylaştırır.
Burma tatlısının içine genelde ceviz, fındık veya antep fıstığı konulur. İri çekilmiş ve taze olan kuruyemişler tercih edilmelidir. İç harcı yeterli miktarda koyun. Ancak aşırıya kaçmak yufkaların düzgün şekilde sarılmasını zorlaştırabilir.
Tatlıyı sararken yufkaları düzgün bir şekilde burmak ve sıkı sarmak önemlidir. Bu işlem tatlının hem çıtır hem de estetik olmasını sağlar. Burma işlemini yaparken yufkaları oklavaya sarıp iki uçtan büzerek klasik burma şeklini verebilirsiniz.
Burma tatlısını fırına vermeden önce üzerine eritilmiş tereyağı veya sade yağ dökün. Yağın fazla kızgın olmamasına dikkat edin, yoksa tatlı yanabilir. Tatlıyı fırına verdiğinizde her tarafının eşit şekilde pişmesi için tepsiyi ara ara döndürün. Altın sarısı rengini aldığında fırından çıkarın.
Şerbet, tatlının lezzetini belirleyen temel unsurdur. Şerbeti hazırlarken su, şeker ve birkaç damla limon suyunu kaynatın. Orta kıvamda bir şerbet tercih edin (ne çok yoğun ne de çok akışkan). Tatlının çıtırlığını korumak için şerbet ve tatlının sıcaklıkları önemlidir. Sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet dökün. Bu yöntem tatlının hamurlaşmasını önler.
Tatlının şerbeti çekmesi için en az 1-2 saat dinlendirin. Tatlıyı hava almayan bir kapta saklayarak çıtırlığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: