Papatyagiller familyasına ait bir bitki olan karahindiba, Nisan ve Mayıs aylarında yol kenarlarında ve tarla kıyılarında yetişir. Halk arasında 'radika, çıtlık, cırtlık, arslandişi ve acıgünek' isimleriyle de bilinir. Markete daha az seyahat etmek istiyorsanız, yerel çiftçi pazarlarından taze malzemeler toplama planları yapmış, hatta kendi arka bahçenizde bir bahçe oluşturmuş olabilirsiniz. Yiyeceklerinizi daha sürdürülebilir yerlerden tedarik etmeye başlamak veya daha sağlıklı beslenmeye çalışmak istiyorsanız, sağlıklı malzemeleri araştırmak ve kendiniz yetiştirmek sizin yararınıza olacaktır. Yakın zamanda bir bahçe kurmayı planlamıyor olsanız bile, arka bahçenizin toplanmayı bekleyen yenilebilir malzemelerden oluşan bir hazine olma olasılığı yüksektir.
İster salatalarınızı süslemeye başlayın, ister aksi takdirde yabani otlardan kurtulacak benzersiz malzemeler arayın, muhtemelen toplanmayı bekleyen bol miktarda yenilebilir yabani ot vardır. Semizotundan menekşelere ve civcivlere kadar, çimlerinizde veya çevredeki ormanlarda genellikle neyin ortaya çıktığını belirtmekte fayda var. Ancak karahindiba yeşillikleri, fark edilmesi en kolay ve tüketmesi en lezzetli olanlardan biri olabilir.
Karahindiba hem çiğ hem de pişmiş olarak yemek için kesinlikle güvenlidir ve karahindibanın sapı dışında hemen hemen tüm kısımlarını yiyebilirsiniz. Karahindiba yeşillikleri, özellikle yemeklere karıştırıldığında harika bir tada sahiptir. Özellikle çiğ yenildiğinde tadı biraz acı ama hoş bir şekilde.
Karahindiba yeşilliklerinin hasadı kolaydır ve diğer salata yeşillikleri gibi hazırlanıp işlenebildikleri için yemek yapmak kolaydır ve basitçe yıkanır, doğranır ve bir sos, özellikle bir salata sosu içine atılır. Yeşillerin üzerine biraz bal veya akçaağaç şurubu gezdirerek ek tatlılık eklemenin, doğal olarak acı tatlarına yardımcı olabileceğini belirtmekte fayda var.
Kendi karahindiba yeşilliklerinizi toplamayı planlıyorsanız, ne arayacağınızı bildiğinizden emin olun. Karahindibaları tespit etmek nispeten kolaydır, bu nedenle hasat sırasında kendinize güvenmelisiniz. Bununla birlikte, güvenliğiniz için, hasatınızı yemeyi planlıyorsanız, yalnızca neyi kopardığınızı tanımlayabileceğinizden eminseniz bir şeyler toplamalısınız. Bazı bitkiler, daha sonra kendinizi hasta hissetmenize neden olacak benzer özelliklere sahiptir, bu nedenle birkaç bitki kitabına atıfta bulunmak her zaman tavsiye edilir. Ayrıca, pestisitler için tedavi edilen veya işlek otoyolların kenarları gibi aşırı derecede kirli olması muhtemel alanlara dikkat etmek de önemlidir.