Ballı Mahmudiye, Osmanlı mutfağından gelen, tatlı ve baharatlı lezzetleri birleştiren özel bir tavuk yemeğidir. Karamelize soğan, kuru meyveler ve baharatlarla harmanlanan bu yemek, kısık ateşte pişirildiğinde en iyi lezzetini ortaya çıkarır. Servis ederken üzerine kavrulmuş badem serpmek, hem görselliği hem de lezzeti tamamlayan harika bir dokunuş olur.
Organik veya serbest gezen tavuk kullanmanız yemeğin lezzetini artırır. But veya kalça gibi daha yağlı kısımlar tercih edilebilir.
Tavuğu pişirmeden önce 1-2 saat yoğurt, zeytinyağı, tuz ve baharatlarla marine etmek yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Yemeğe tatlılık katan en önemli unsurlardan biri soğanlardır. İnce doğranmış soğanları kısık ateşte karamelize ederseniz lezzet derinliği artar.
Tarçın, karanfil, yeni bahar ve karabiber gibi baharatlar Ballı Mahmudiye’nin karakteristik tadını oluşturur. Baharatları az miktarda ekleyip kontrollü artırmalısınız.
Balı en başta eklemek yerine, yemeğin pişmesine yakın eklemek yanmasını önler ve tat dengesini sağlar.
Kuru kayısı ve üzüm kullanıyorsanız, yemeğe eklemeden önce ılık suda bekletmek hem daha yumuşak olmalarını hem de aromasını artırmalarını sağlar.
Bu yemek ne kadar kısık ateşte ve yavaş pişerse o kadar lezzetli olur. Tavuklar sosun içinde iyice pişip lezzetleri içine çekmelidir.
Yemeğin son aşamasında az miktarda tereyağı eklemek, hem parlaklık verir hem de lezzeti zenginleştirir.
Bademleri önceden hafifçe kavurup yemeğin üzerine serperseniz hem çıtırlık katar hem de görselliği güzelleştirir.
Ballı Mahmudiye’yi sade veya safranlı pilav ile servis etmek yemeğin tatlı-tuzlu dengesini daha iyi ortaya çıkarır.
Şunlara da göz atın: