Unsuz Sufle
28 Nisan 2025
Keledoş Tarifi: Yöresel mutfağın köklü lezzetlerinden biri olan keledoş tarifi, hem besleyici içeriği hem de katmanlı yapısıyla kış sofralarının gözdesi olmaya aday. Bu nefis yemeğin özünde haşlanmış nohut, buğday, mercimek ve pazı gibi doğal malzemeler yer alırken, yoğurt ve etin uyumu ise ona karakteristik bir tat kazandırıyor. Keledoş tarifi, dikkatli pişirme adımları ve özenli malzeme seçimleriyle hazırlandığında, sofralara yalnızca lezzet değil, gelenek de getiriyor. Peki; keledoş nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri..
Gıllor tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon keledoş kaç kaloridir?
Bir porsiyon keledoş 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 40 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Keledoş için
Malzemeler
- 400 gram kemikli kuzu eti (tercihen incik veya kol)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (bir gece önceden ıslatın)
- 1 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatın)
- 1 su bardağı kuru börülce veya kara mercimek (yeşil mercimek yerine farklı bir aroma verir)
- 1 su bardağı ekşi lor veya çökelek (tuzlu ve kuru olursa daha iyi)
- 1/2 demet pazı yerine karışık kurutulmuş ot (labada, ebegümeci, ısırgan)
- 1 çay kaşığı kimyon (karabiber yerine topraksı bir lezzet)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı yoğurt yerine: 1,5 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş ezilmiş sarımsak (daha yoğun ve aromatik bir taban için)
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane veya toz biber
Keledoş
Nasıl Yapılır
- Aşurelik buğdayı ve nohutu bir gece önceden suya koyun. Ertesi gün sularını süzün, ardından ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.
- Yeşil mercimeği de başka bir tencerede haşlayarak hazırlayın.
- Haşlanan tüm bakliyatların suyunu süzüp kenara alın, kullanıma hazır bekletin.
- Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede haşlayın. Bu sırada soğanı ince doğrayın, geniş bir tencerede sıvı yağda kavurun.
- Pişen eti kavrulan soğanın üzerine ekleyin ve birlikte birkaç dakika daha kavurun.
- Hazırladığınız haşlanmış nohut, buğday ve mercimeği de tencereye alın, etle güzelce harmanlayın.
- Pazıyı doğrayın, karışıma ilave edin. Ardından tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin.
- Eğer et suyu yeterli gelmezse, üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika kadar daha pişirin.
- Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Yemeğin suyundan birkaç kepçe alıp yoğurda azar azar ekleyin ve karıştırarak ılıtın.
- Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş yemeğe dökün, karıştırarak bütünleştirin.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber ve nane ekleyin, köpürene kadar kızdırın.
- Keledoşu tabaklara paylaştırın, üzerine kızgın yağı gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Üzerine kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kuru nane gezdirerek servis edin. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı tereyağı da ekleyebilirsiniz.
- Yanına sade bir ayran veya şalgam güzel bir eşlikçi olur. Özellikle yoğurtlu haliyle ferah bir uyum sağlar.
- Turşu ve kuru soğan: Doğu ve Güneydoğu sofralarında keledoşla birlikte en çok sunulan yardımcılar arasında.
- Közlenmiş biber veya domates gibi ılık mezelerle yanına lezzetli bir denge katabilirsiniz.
- Bakır ya da toprak kasede servis ederseniz, otantik sunumuyla yemeğin ruhunu daha iyi yansıtırsınız.
Püf Noktası
- Yoğurt kesilmesin diye mutlaka önceden çırpın ve yemekten birkaç kaşık sıcak suyla ılıştırarak ekleyin.
- Bakliyatlar aynı anda eklenmemeli, çünkü farklı sürelerde pişerler. Hepsini ayrı ayrı haşlamak en iyi sonuç verir.
- Etin suyu çok kıymetlidir aromayı belirler. Eğer yeterince et suyunuz yoksa biraz kemik suyu ilavesi harika olur.
- Kurutulmuş otlar kullanırsanız (kurutulmuş pazı, labada, ısırgan gibi), suya bastırıp yumuşattıktan sonra eklemelisiniz.
- Yoğurtlu karışımı ekledikten sonra çok kaynatmayın sadece 1-2 taşım karıştırarak ısınınca altını kapatın. Fazla kaynama kesilmelere sebep olur.
- Porsiyonlar sıcak tüketilmeli, soğuyunca yoğurt katmanı ve bakliyatlar ayrışabilir. Isıtılacaksa çok kısık ateşte yavaşça yapılmalı.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.