Tobiko (Uçan Balık Yumurtası) Nedir?

Tobiko, sushi yapımında sıklıkla kullanılan bir uçan balık yumurtasıdır. Havyar ile sıklıkla karıştırılan tobiko, Japon mutfağında yaygın bir kullanıma sahiptir. Yumurtaların boyutu, 0,5-0,8 mm arasında değişiklik gösterir. Tobiko, kırmızı-turuncu bir renge ve tuzlu gevrek bir tada sahiptir. Son derece lezzetli olan tobiko, yüksek kaliteli balık yumurtalarından üretilir. Bu da kaliteli olmasını sağlar. Tatlı ve tuzlu yemeklerde mükemmel bir denge oluşturduğu için, yemeklere özgünlük katmak amacıyla tercih edilir. Ayrıca renkli taneleri ile tabak sunumunu iyileştirmek için de kullanılır. Düşük kalorili bir besin olan tobiko, şeker ve yağ içermez. 

Tobiko Hangi Balıktan Elde Edilir?

Tobiko, adından anlaşılacağı üzere uçan balık türlerinden elde edilir. En çok Kuzey Atlantik, İzlanda ve Hint Adalarında görülen birçok uçan balık türü mevcuttur. Uçan balıklar en çok Batı Pasifik ve Hint Okyanusunda görülür. Tobiko yapımında genellikle Japon uçan balığı olarak da bilinen cheilopogon agoo kullanılır. 

Tobiko Çeşitleri Nelerdir?

1. Turuncu tobiko: Doğal tobikonun rengi turuncudur. Hiçbir işlem görmeyen bu besin, özel tuzlu suda bekletildikten sonra kullanılır. 
2. Yeşil tobiko: Tobikoya keskin bir tat vermek için wasabi eklenir. Bu da renginin yeşile dönmesini ve lezzetinin artmasını sağlar. 
3. Siyah tobiko: Tobikoyu siyah renge çevirmek için, kalamar mürekkebi kullanılır. Aynı zamanda bu mürekkep, tobikoya fındıksı bir umami tadı ekler. 
4. Sarı tobiko: Tobikoyu sarıya çevirmek için turunçgiller eklenebilir. Daha sarı bir ton için, gıda boyaları da kullanılır.
5. Kırmızı tobiko: Tobikonun kırmızı olması için en çok kullanılan malzemeler kırmızı biber ve pancardır. Sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir. 
6. Altın tobiko: Bu tobiko çeşidi, yalnızca tuzla kürlenerek hazırlanır. Herhangi bir gıda boyası eklenmez. Hafif tuzlu bir tada ve şık bir görünüme sahiptir. 

Tobiko Nasıl Kullanılır?

Tobiko, en çok sushilerde kullanılır. Nigiri, sashimi gibi sushilerin üzerine eklenen tobiko, aynı zamanda California rolls gibi Japon lezzetlerine de eklenir. Bununla birlikte salata ve makarnalara ilave edilebilir. Ayrıca sunumları güzelleştirmek amacıyla da Asya mutfağında sıklıkla tercih edilir. 

Şunlara da göz atın;

1. Havyar nasıl yenir?
2. Fesleğen havyarı nasıl yapılır?
3. Palmiye kalbinin faydaları nelerdir?
4. Tapyoka nedir?
5. Deniz marulu nedir?