Poke Nedir, Nasıl Yapılır?

Poke, geleneksel bir Hawaii yemeğidir. Hawaii dilinde 'dilimlemek, çaprazlamasına parçalara ayırmak' anlamlarına gelir. Küp şeklinde kesilir. Hawaii balıkçılarının yakaladıkları çiğ balıkların, tuz, yosun ve kukui fındığı ile marine edilmesiyle hazırlanır. Balıkçıların avlarında elde ettikleri kesikleri atıştırmalık olarak servis etmeleri için baharatlandırmasıyla yapılmaya başlanmıştır. 2012 civarında başlayan poke, Kuzey Amerika'da da oldukça yaygındır. San Diego'da üç günlük 'Poke Seviyorum' festivalleri düzenlenir.

Geleneksel poke, bağırsakları çıkarılmış, derisi yüzülmüş ve kemikleri alınmış balıklardan oluşur. Kuşbaşı çiğ balık, inamona, maui soğanı, yeşil soğan ve susam yağından oluşabilir. Deniz tuzu gibi çeşnilerden servis edilir. Modern Hawaii versiyonlarında soya sosu, furikake, kurutulmuş acı biber, balık yumurtası ve wasabi gibi yiyecekler kullanılır. Balık türleri arasında kurutulmuş ahtapot, çiğ ton balığı türleri, çiğ somon ve kabuklu deniz ürünleri yer alabilir. 

Kuzey Amerika'daki versiyonlarında ponzu sosu, teriyaki sosu, sriracha sosu, avokado, mantar, çıtır soğan, jalapeno turşusu, ananas, salatalık, edamame gibi çeşitli füzyonlar kullanılabilir. Yeni nesil sushi olarak da isimlendirilir. Amerikan, Fransız, İspanyol, Çin ve Japon mutfaklarının bir sentezinden oluşmuştur. 

Poke Nasıl Yapılır?

Poke hazırlarken en önemli kısım, deniz ürününün hazırlanması, çiğ balığın marine edilmesidir. Derin bir kasenin içine haşlanmış pirinç koyulur. Üzerine deniz ürünü eklenir. ardından damak zevkine göre avokado, yosun, taze soğan, susam, tofu, jalapeno turşusu, havyar, haşlanmış yumurta, soya sos ve kaya tuzu gibi farklı yiyecekler eklenebilir. 

Hawaii Usulü Poke Bowl

Malzemeler;

1. 1 adet avokado
2. 500 gr somon
3. 1 adet mango
4. 4 yemek kaşığı soya sosu
5. 2 yemek kaşığı taze zencefil
6. 400 gr sushi
7. Bir tutam susam
8. 2 yemek kaşığı pudra şekeri
9. Tuz

Yapılışı: Pirinci 20 dakika haşlayın. Pişmek üzereyken pudra şekeri, pirinç sirkesi ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Ardından soğumaya bırakın. Başka bir kasede avokado, mango ve somonu karıştırın. Üzerine rendelenmiş zencefil, susam yağı, soya sosu ve şekeri bir kasede karıştırıp balık karışımına ilave edin. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Üzerine susam serperek servis edin.

Karides Poke Bowl

Malzemeler;

1. 20-30 adet jumbo karides
2. 1-5 su bardağı basmati pirinç
3. 4 yemek kaşığı tereyağı
4. 2 adet domates
5. 1 su bardağı haşlanmış nohut
6. Mor lahana
7. Tuz
8. 1 adet avokado
9. 4 yemek kaşığı soya sosu
10. Bir tutam çörek otu

Yapılışı: Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve pirinci kavurun. Pirinçler kavrulunca üzerine 2 bardak su ve tuz ekleyerek suyunu çekinceye kadar pişirin. Başka bir tavada tereyağını eritip karidesleri soteleyin. Sebzeleri istediğiniz şekilde doğrayın. Derin kaba önce pirinç, ardından diğer malzemeleri ekleyin. Her kasenin üzerine 1 yemek kaşığı soya sosu ve çörek otu serpiştirerek servis edin.

Şunlara da göz atın;

1. İstanbul sushi mekanları
2. Ekşi krema nedir?
3. Deniz tuzunun faydaları nelerdir?
4. Hangi balık nerede yaşar?
5. Surf and turf nasıl yapılır?