Maria Ekmekçioğlu'ndan 5 Nefis Tarif

Tam bir lezzet ustası, gastronomi dünyasının yakından tanıdığı bir isim, uluslararası ödüllere sahip bir kitap yazarı, restoran işletmecisi, hem Yunan hem de Türk televizyonları için yemek programcısı, öğretim görevlisi. İşte tüm bu özellikler Sevgili Maria Ekmekçioğlu’na ait. Tam 21 yıldır ‘Bir o yaka, bir bu yaka’ diyerek Akdeniz ve Yunan mutfağına has tatları Maria’s restoranda sunan Maria bu kez Lezzet okurları için mutfağa girdi.

Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR

Deniz Kokulu Ege Pilavı

1. 1 su bardağı pirinç
2. 2 su bardağı sebze suyu
3. 10 adet karides
4. 15 adet iç midye
5. 10 adet kum midyesi
6. 2 yemek kaşığı tereyağı
7. 1 diş sarımsak
8. 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
9. 1 çay kaşığı tuz
10. 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Pirinci iyice yıkayıp suyunu süzün. Tereyağını bir tencerede eritin, pirinci ekleyip kavurun. Sebze suyu ile birlikte karides ve kum midyesini de pirince ilave edin ve pişmeye bırakın. Diğer yanda, çok az tereyağı ile birlikte iç midyeleri birkaç dakika soteleyin. Pilav suyunu tamamen çekmeden önce midyeleri, zerdeçalı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Midye ve karideslere zarar vermeden hafifçe karıştırın. Pilav suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Ilık olarak servis edin.

Yeşil-Kırmızı Yaz Biberleri Mezesi

1. 2 adet yeşil çarliston biber (Büyük ve kalın)
2. 3 adet kırmızı kapya biber
3. 250 g labne peynir
4. 50 g süzme yoğurt
5. 3 sap taze soğanın yeşil kısmı (İnce kıyılmış)
6. 4-5 dal dereotu (İnce kıyılmış)
7. 4-5 dal taze nane (İnce kıyılmış)
8. 1 tutam tuz
9. 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Biberleri ızgara mangalda veya fırında közleyin ve ince zar kabuklarını soyun. (İsterseniz ocak üzerinde de közleyebilirsiniz.) Labne peyniri bir kaba alın, yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Taze peynir karışımına ilave edin. Ardından dereotu, nane ve tuzu ekleyip karıştırın. Közlenmiş biberlerin içlerini bu karışımla doldurun ve servis tabağına dizin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

Enginar A’la Maria

1. 5 adet çanak enginar
2. 1 adet büyük boy soğan (Yemeklik doğranmış)
3. 2 adet havuç (Küçük küp doğranmış)
4. 1 adet patates (Küçük küp doğranmış)
5. 2 adet ekşi elma (Kabuğu soyulmuş ve küçük küp doğranmış)
6. 1/2 demet dereotu
7. 1 çay kaşığı tuz
8. 1/2 adet limonun suyu
9. 5 adet portakalın suyu
10. 1/2 çay bardağı zeytinyağı
11. 1/2 çay kaşığı beyaz toz biber

Yapılışı: Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanı ekleyip hafif sararana kadar kavurun. Ardından havuç ile patatesi ekleyerek kavurmaya devam edin. Daha sonra elma küplerini ilave edin ve bir kaç kez çevirdikten sonra enginarları etrafına dizin. Bir miktar zeytinyağı gezdirin ve portakal suyunu döküp kapağı kapalı olarak, kısık ateşte enginarları hafif diri kalacak şekilde pişirin. En son limon suyunu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Ocaktan almadan az önce dereotunu ilave edin ve 1-2 dakika kadar sonra ocaktan alın. Ilık veya soğuk servis edin.

Maria’s restoranı hem lezzet severler, hem de vejetaryenlerin cenneti olarak anılıyor.

Selanik Usulü Çıtır Kabak ve Cacıki

1. 1 adet büyük boy kabak
2. Buzlu su
3. 1 su bardağı un
4. 1 küçük çay bardağı su
5. 1 çay kaşığı tuz
6. Kızartmak için:
7. Ayçiçek yağı
8. Caciki için:
9. 2 adet salatalık (Küçük doğranmış)
10. 250 g süzme yoğurt
11. 1 diş sarımsak (Ezilmiş)
12. 4-5 dal dereotu (İnce kıyılmış)
13. 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
14. 1 tutam tuz

Yapılışı: Kabağın kabuğunu soymadan yıkayıp ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Buz küplerinin olduğu derin bir kaseye su doldurun ve kabak dilimlerini içine atıp bekletin. Diğer yanda unu bir kaseye alın ve üzerine tuz ve su ekleyip, koyu boza kıvamı olacak şekilde çırparak hazırlayın. Derin bir kızartma tenceresinde yağı kızdırın. Kabakları buzlu sudan çıkarıp un karışımına bulayın ve hemen kızgın yağa atarak kızartın ve kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Servis tabağına dizin. Cacıki için, süzme yoğurdu bir kaseye alın. içine sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından salatalıkları ve dereotunu bir miktar zeytinyağı ile birlikte ekleyip iyice karıştırın. En son üzerine tekrar sızma zeytinyağı gezdirin ve çıtır kabakların yanında sos olarak servis edin.

Yaz Meyveli Tart

1. 300 g un
2. 200 g tereyağı (Soğuk)
3. 1 adet yumurta
4. 100 g pudra şekeri
5. 1 yemek kaşığı soğuk su
6. 1 yemek kaşığı soğuk süt
7. 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
8. 1 tutam tuz
9. Kreması için:
10. 500 ml süt
11. 70 g mısır nişastası
12. 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
13. 80-100 g toz şeker (Damak tadınıza göre)
14. 1 yemek kaşığı tereyağı
15. 1 paket vanilya
16. Üzeri için:
17. Çilek
18. Karadut
19. Kivi
20. Kiraz

Yapılışı: Bir karıştırma kabının içine un ve tereyağını alın ve parmak uçlarınızla kum tanesi görünümünü alana kadar karıştırın. Ardından diğer malzemeleri ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. Hamuru tart kalıbını tamamen kaplayacak şekilde açın ve yağlanmış kalıba bastırarak yerleştirin. Kenar kısmındaki fazlalıkları keserek alın. Tabanını çatal yardımıyla delin ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 35-40 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.

Kremasını hazırlamak için, bir tencerede tereyağı hariç tüm malzemeyi karıştırın ve orta ateşte kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ilave edin ve eriyene kadar çırpın. Kremayı oda ısısında soğumaya bırakın. Krema soğuduktan sonra tart hamurunun içine doldurun. Üzerini dilediğiniz gibi kiraz, çilek, karadut ve kiviyle süsleyerek soğutun. Daha sonra dilimleyerek servis edin. Tartı aynı gün tüketecekseniz yumurtasız yapın. 1-2 gün bekleyecek ise tart hamuruna 1 adet yumurta ekleyin.

Şunlara da göz atın;

1. Geleneksel Selanik yemekleri
2. Mahlepli tarifler
3. Yaz pilavı tarifleri
4. Sebze kızartması tarifleri
5. Tavuklu salata tarifleri