Lokum Gibi Kıvamıyla Et Nasıl Haşlanır?

Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan et yemeklerini, lokum gibi yumuşacık kıvamıyla pişirmek herkesin hayali.. Az pişirildiğinde sert kalan, çok pişirildiğinde ise lastik gibi uzayan et yemeklerinin ziyan olmasını önlemek ve daha lezzetli bir hale getirmek için bilmeniz gereken bazı püf noktaları var. İşte, Şef Aydın Demir'den et haşlama yöntemleri:

Et Nasıl Haşlanır?

1. Seçilen etin büyük parça olmasına dikkat edin.
2. Etleri kemikli parçalar halinde haşlarsanız çok daha lezzetli ve haşlama suyu daha sağlıklı olacaktır.
3. Etleri haşlarken etlerin en az 3-4 parmak kadar üzerinde su ekleyin.
4. İlk çıkan köpüğünü “kefini” kevgirle alıp atın. Bu haşlama suyunu daha parlak olmasını sağlayacaktır.
5. Haşlama yapacağınız et pişmesine yakın diğer sebzeleri atın. Arpacık soğan, havuç, kereviz ve patates.  Bu esnada tuzunu ekleyebilir ve yarım limon sıkarak lezzetlendirin. “Etlerle birlikte sebzeleri atarsanız etler pişene kadar sebzeler eriyecektir.”
6. Daha lezzetli olmasını istiyorsanız bir tülbent içine defne yaprağı, tane karabiber ve maydanoz sapı ekleyip bohça yapıp bağlayın ve etin haşlama suyuna ekletin. Et pişince çıkartın bohçayı. Böylece et yemeğiniz çok daha aromalı ve lezzetli olacaktır.
7. Et haşlarken haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke koyarsanız, etiniz hem çabuk pişecek hem de yumuşak olacaktır.
8. Bazı haşlamalarda en son terbiye eklenir. Un, limon suyu ve yumurta sarısı. Bu üç malzeme az soğuk suyla çırpılır. Pişen haşlama suyundan eklenerek ılıştırılır ve haşlama suyuna dikkatlice karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
9. Pişen yemeğiniz en az 1 saat dinlendirilip servis ederseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Chef Aydın Demir

Şunlara da göz atın;

1. Et nasıl parçalanır?
2. Et nasıl marine edilir?
3. Et nasıl mühürlenir?
4. Kırmızı et nasıl saklanır?
5. Kırmızı etin bozulduğu nasıl anlaşılır?