Defne Yaprağı Yenir Mi?

Defne yaprakları, birçok aşçının çorba ve güveç yaparken veya etleri haşlarken kullandığı yaygın bir ottur. Yemeklere hafif, bitkisel bir tat verirler, ancak diğer mutfak otlarının aksine, genellikle bir yemeği servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarmanız önerilir. Bazı insanlar defne yapraklarının yemek pişirildikten sonra yenildiğinde zehirli olduğu için yemekten çıkarılmasının gerektiğini düşünür. Bu yazıda, defne yaprağının tüketilip tüketilemeyeceği hakkında merak edilenleri anlatıyoruz.

Defne yaprağı, Akdeniz'e özgü odunsu bir çalı olan Laurus nobilis bitkisinden gelir. Esansiyel yağlarından gelen ince aroması ve lezzetiyle bilinirler. Yaprakları ısırdığınızda acı olabilir, ancak çorba veya güveç gibi yavaş pişirilen bir tarife eklediğinizde yemeğinize zengin, bitkisel, odunsu bir lezzet ve aroma verirler. Tazeyken parlak ve koyu yeşil olan defne yaprakları, kurutulduğunda daha çok zeytin rengine döner.

Defne Yaprağı Yenir Mi?

İlginçtir ki, defne yapraklarındaki uçucu yağlar üzerinde yapılan laboratuvar çalışmaları, bunların belirli bakteri ve mantar türleri de dahil olmak üzere bazı zararlı patojenler için toksik olabileceğini bulmuştur. Ancak, insanlar için toksik değildirler ve yemek pişirmek için çok güvenlidirler. Defne yaprağı çok sert bir yapıya sahiptir ve pişirildiğinde bile yumuşamaz. Ayrıca kenarları keskin olabilir. Bu nedenle, yutarsanız boğulma tehlikesi oluşturabilirler. Ayrıca, defne yaprağının boğazına veya yemek borusuna takıldığı ve defne yaprağının bağırsak delinmesine neden olduğu bildirilmektedir. Onları ezebilirsiniz, ancak muhtemelen yine de kumlu bir dokuya sahip olacaklardır. Çoğu tarifin, bunları bütün olarak kullanmayı ve yemeği servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarmayı önermesinin başlıca nedeni budur.

Bu yüzden, defne yaprağı yalnızca pişirme aşamasında kullanılmalı, pişirme işleminden sonra yemekten çıkarılmalıdır. Defne yaprağının tüketilmesi kesinlikle önerilmez. 

Defne Yaprağı Nasıl Kullanılır?

Defne yaprakları çok iyi kurur ve toplanıp kurutulduktan birkaç hafta sonra aromaları yoğunlaştığından genellikle bu şekilde satılırlar. Ancak bazen taze olarak meyve sebze reyonunda bulabilirsiniz. Defne yaprağını çorba, balık, güveç gibi yemeklere bütün bir halde ekleyebilirsiniz. Böylece yemek piştikten sonra çıkarmanız daha kolay olacaktır. Kurutulmuş defne yaprakları yaklaşık 12 ay dayanır.

Not: Kronik hastalığı olanlar, hamileler, emziren kadınlar ve alerjik bünyeye sahip olan kişilerin defne yaprağı kullanmadan önce doktora danışması önerilir.

Şunlara da göz atın;

1. Sirke anası yenir mi?
2. Limon kabuğu yenir mi?
3. Roka çiçekleri yenir mi?
4. Süs kabağı yenir mi?
5. Bezelye çiğ yenir mi?