Fransız mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan dil menüer, dil balığı ile hazırlanan bir yemektir. Balığın filetosunu çıkartarak hazırlanan bu yemek, taze baharatlarla birlikte servis edilir. Dil menüer yemeğinin sosu, balığın piştiği yağdan hazırlanır. Kalan yağa limon eklenir, tereyağıyla bağlanır ve sos haline getirilir. Bu eşsiz yemekte dil balığı mantolama tekniği ile pişirilir. Amerikalı şef, Julia Child'ın Fransız mutfağında en sevdiği yemek, dil menüerdir. Malzemeler hazırsa, Fransız usulü dil menüer tarifine geçebiliriz.
Tahin soslu dil balığı ve terbiyeli dil balığı tarifine de göz atın.