Şeftali, yazı iple çektiğimiz meyvelerden biri. Mis gibi kokusu ve lezzetiyle iştah açan şeftaliler, pazar tezgahlarındaki yerini almaya başladı bile. Şeftaliyi sade bir şekilde tüketmeyi veya tatlı yapımında kullanmayı çok sevsek de, reçelinin yeri bir başka oluyor elbette. Ancak tam kıvamında mükemmel bir şeftali reçeli için dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var. Hem şeker oranını iyi ayarlayabilmeniz, hem de kıvamını tutturabilmeniz için bilmeniz gerekenleri yazımızda derledik.
Püf noktalarına geçmeden önce, şeftali reçeli tarifine göz atmayı unutmayın.
Şeftali reçelinin en önemli ilk püf noktası, şeftali seçiminden geçiyor. Çünkü şeftaliler bazen çok şekerli, sulu veya az şekerli sert olabiliyor. Bu yüzden seçtiğimiz şeftalilerin ideal yumuşaklıkta olmasına dikkat edin ve çürük kısımları varsa mutlaka ayırın. Şeftalileri güzelce doğrayın. Reçele başlamadan önce şeftalilerin tadına bakmayı unutmayın. 1 kg hafif sulu şeftaliler için 800 gr şeker kullanabilirsiniz. Ancak şeker oranı az olsun derseniz, 1 kg şeftaliye 500 gr şeker ekleyebilirsiniz.
Şeftalileri doğradıktan sonra, tencereye bir kat olacak şekilde yayın. Üzerine şekerin yarısını ekleyin. Kalan şeftalileri tekrar şekerin üzerine serpin ve kalan şekeri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak mümkünse bir gece dinlendirin. Şeftaliler bu sayede sularını bırakacaktır.
Ertesi gün şeftaliler suyunu saldığında ocağa alın ve kaynatmaya başlayın. Ara sıra karıştırın. Eğer reçelin suyu çok az geldiyse, az miktarda içme suyu ekleyebilirsiniz. Reçel pişerken üzerinde köpükler oluşacaktır. Bu köpükleri tahta kaşık yardımıyla alın.
Şeftali reçeli piştikten sonra, içine yarım çay kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı, doğal bir koruyucu görevi görerek reçelin uzun süre dayanmasını sağlar. Reçeli ocaktan almadan önce içinde birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz. Limon suyu, reçelin küflenmesini önleyecektir.
Ocaktan aldığınız şeftali reçelini, sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ardından kavanozları ters çevirerek oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda kilerde veya buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;