Pırasa lezzetli sebzelerden biridir. Soğanlar ile aynı aileden olan pırasalar gerektiğinde tariflerde soğan yerine kullanılabilir. Hafif ve otsu, sarımsak dişleri ve keskin soğanların alışılmadık bir tatlılığı ile bu sebze bir mutfak harikasıdır. Yine de çoğu zaman yanlış anlaşılır ve hatta bazen atılarak ve gereksiz yere israf edilerek kötüye kullanılır. Bu nedenle, uzun ve katmanlı saplardan en iyi şekilde yararlanmak için, market alışverişiniz sırasında hangi pırasaları alacağınızı bilmek çok önemlidir.
İster bir pırasa ister tam anlamıyla bir demet için pazarda olun, ne arayacağınızla ilgili kurallar aynı kalır. Sağlam bırakılmış kökleri, sağlam ve düz sapları ve solmayan veya sararmayan koyu yeşil yaprakları olanları arayın. Pırasanın en taze halinde olduğunu onayladıktan sonra, biraz çamurlu olma eğiliminden endişelenmeyin - bir sonraki engel, planladığınız mutfak çabası için en yararlı olduğunu kanıtlayacak pırasayı seçmektir.
Pırasayı temel alan tariflerin çoğu alliumun ihale beyaz ve soluk yeşil kısımlarını kullanmaya odaklanma eğiliminde olduğundan, daha uzun saplı ve daha az miktarda koyu yeşil yapraklı pırasaları seçmek en iyisidir. En az 8 inç beyaz veya açık yeşil renkli sapları hedefleyin, çünkü bu size sebzenin daha kullanışlı bir bölümünü sağlayarak daha az atık oluşturur. Aynı şekilde, daha uzun boyunlu ve sınırlı yapraklı tek bir sapı seçmek, aynı zamanda çok fazla pırasa satın almanıza gerek kalmayacağı anlamına gelir ve sonuçta cebinizde daha fazla paraya yol açar.
Pırasanın koyu ve odunsu kısmı çoğu zaman çöpe atılsa da, gerçek şu ki bu daha az arzu edilen kısım bile bir amaca hizmet edebilir. Stokları tatlandırmak için harika olan koyu renkli yapraklar, yumuşayana kadar sotelenebilir ve garnitür olarak servis edilebilir veya bir bitki sosu haline getirilebilir. Ancak, amacınız bu süslemeleri kullanmak olsa bile, akıllıca seçim yapmak yine de önemlidir. Daha kalın saplı ve bol miktarda yeşil yapraklı daha büyük pırasalar daha sert ve lifli olma eğiliminde olduğundan, genellikle daha ince olan pırasaları seçmek zaman ayırmaya değer.
Bir pırasanın tozlu ve toprak lekeli köklerini kesip geride sadece çatlak tabanını bırakabilseniz de, bu lifli uçları da başka bir amaca uygun hale getirebilirsiniz. Yeterince uzun kökleri olan bir pırasa seçtiğiniz sürece, onları tabandan kesebilir ve ardından çıtır çıtır ve korkak bir garnitür için derin yağda kızartabilirsiniz. Pırasanın hangi kısmını kullanırsanız kullanın ve nasıl denemeye karar verirseniz verin, sebzeyi her zaman iyi bir şekilde temizlediğinizden emin olun. Ne de olsa, çok pütürlü bir pırasayı yıkamayı unuttuğunuz için bir yemeği mahvetmekten daha kötü bir şey yoktur.
Şunlara da göz atın;