Sıfırdan taze makarna yapmaya hazırsınız, kafanıza bir soru takılmış olabilir. Makarna hamuruna tuz atmalı mıyım? Makarna pişirirken suyu tuzlamaya alışkınsınız, ancak hamur da tuzlanmalı mı? Makarna hamurunu tuzlamanın cevabı beklediğiniz gibi olmayabilir.

Makarna hamuruna tuz eklenmesi, makarna tutkunları arasında sıklıkla tartışmalara yol açar. Bazıları, makarnanın lezzetini artırdığını ve hamura daha esnek bir doku kazandırdığını savunarak, biraz tuz eklemeyi savunur. Tuz kullanılırsa, kaba tuz yerine ince olmalıdır, çünkü kaba tuz hamurun düzensiz olmasına neden olabilir. Bununla birlikte, makarna hamurunun aşırı tuzlanması bazen yersiz olabilir ve özellikle yumurta veya irmik unu içeren yüksek proteinli hamurlarla uğraşırken tüm makarna yapma, yoğurma, kurutma ve şekillendirme işlemlerine zarar verme potansiyeline sahiptir. Aşırı tuz, hamurda glüten bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, hamur kolayca işlenebilir ve yoğrulabilirken, pişmiş makarna daha az elastik olabilir ve tam al dente olmayan bir dokuya sahip olabilir.

Makarna Hamurunun Tuza İhtiyacı Yoktur

Mutfak uygulamaları, yapılan belirli erişte veya makarna türüne bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, udon ve biang biang mian gibi el yapımı Asya noodleları yapılırken, uzayabilirliğini artırmak için hamura tuz eklenerek eriştelerin kabarık ve çiğnenebilir (Tayvan dilinde QQ olarak bilinir) olması sağlanır. Bu, makarna hamurunu tuzlamak için herkese uyan tek bir yaklaşım olmadığını vurgular, ancak yüksek proteinli makarna hamuru için hamura yalnızca bir tutam tuz eklemek veya hiç eklememek iyi bir kuraldır.

Çoğu durumda, tuzu makarnanın pişeceği kaynar suya atmak daha doğru bir tercih olacaktır. Bu, hamurun dokusundan veya bitmiş ürünün ağızda bıraktığı histen ödün verme riski olmadan makarnanın son çeşni seviyesi üzerinde kontrol sahibi olmanızı sağlar. Bu sayede tuzu damak tadınıza göre ayarlayabilir ve makarnanızın dokusunda bir değişiklik yapmamış olursunuz. Un ve yumurta karışımı tabanı oluşturur. Lezzet daha sonra ayarlanabilir ve bu yaklaşım, makarnanızın kıvamı ve tadı üzerinde tam kontrol sahibi olmanızı sağlar.

Şunlara da göz atın;

1. Makarna haşlamanın püf noktaları
2. Makarna makinesi nasıl temizlenir?
3. Makarna nasıl baharatlanır?
4. Makarna nasıl sıcak tutulur?