Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan peynir, tat, yapı ve aroma bakımından birbirinden farklı çeşitlere sahiptir. Ülkemizde en çok beyaz peynir, kaşar peyniri, lor peyniri ve keçi peyniri tüketilir. Tuzlu, küflü, yağlı gibi özelliklere göre sınıflandırılan peynirler, hem sade bir şekilde tüketilir, hem de yemeklerin içerisinde kullanılır. Ancak hemen her besinde olduğu gibi, peynirin de kalitesi düşürülebilir. Peynir alırken kaliteli olduğundan emin olmak isteyenler için, en pratik yöntemleri yazımızda derledik. İşte, peynirin kaliteli olduğunu anlamanızı sağlayacak ipuçları:

Kaliteli Beyaz Peynir Nasıl Anlaşılır?

1. Beyaz peynirin, kalıbı düzgün ve her kenarı birbirine eşit olmalıdır.
2. Üzerinde pas, küf ve salamura kirlilikleri taşımamalıdır.
3. Rengi, parlak ve canlı bir beyazdır.
4. Donuk, kirli beyaz, sarı, siyah ,mavi-yeşil gibi renk değişimleri olmamalıdır.

Kaliteli Kaşar Peyniri Nasıl Anlaşılır?

1. Kaşar peyniri, kendine özgü sarıya yakın renklere sahip olmalıdır.
2. Yapısının homojen, pürüzsüz ve lekesiz olması gerekir.
3. Yüzeyinde ve içinde delikler, gözenekler, yarık ve çatlaklar bulunmamalıdır.
4. Yapısının sert olması gerekir. Erime durumunda bulunduğu ortamla özdeşleşmeli ve kesildiği hali gibi kalıp olarak kalmamalıdır.

Eritme Peynirinin Kalitesi Nasıl Anlaşılır?

1. Gıda kodeksine göre etiketinde yada ambalajında Taze kaşar peyniri ibaresi olmayan (genellikle tost peyniri) yazan peynirler eritme peyniridir.
2. Dokusu gözeneksiz olmalıdır.
3. Ambalajında gaz oluşumuna bağlı olarak şişme olmamalıdır.
4. Tadında acımsı bir lezzet olmayan peynirler tercih edilmelidir.

Kaliteli Yöresel Peynir Nasıl Anlaşılır?

1. Klasik yöntem ile üretilen peynirler ile kimi özel peynirlerde bazı gözeneklerin bulunması normaldir.
2. Peynir ne fazla sert, kuru, kırılgan, kolay ufalanabilir ne de çok yumuşak olmalı, hele süngerimsi yapıda hiç olmamalıdır.
3. Peynirde küf, amonyak, yem kokusu ve mayamsı gibi kokular hissedilmemelidir.
4. İdeal bir peynirin tadı ekşi, keskin, yakıcı, acı, metalik, mayamsı olmamalıdır.
5. Yörenin süt özelliklerine ve yapılış biçimine de hakim olmak gerekir. Her yörenin kendine has tat ve tuz hikayesi vardır. bazı yöresel peynirler tüketilmeden önce  suda bekletilerek tuzundan arındırılmalıdır.
6. İyi bir yöresel peynirde de donuk, kirli beyaz, sarı, siyah renk değişimleri olmamalıdır.

Yazar:

Gıda Mühendisi Okan Değerbilir

Şunlara da göz atın;

1. Sağlıklı peynir çeşitleri
2. Küflü peynir çeşitleri
3. Brie peyniri nasıl yenir?
4. Peynir tabağı nasıl hazırlanır?
5. Makarnada hangi peynirler kullanılır?